食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
4期
56-60
,共5页
李博%雷激%汤富蓉%左露
李博%雷激%湯富蓉%左露
리박%뢰격%탕부용%좌로
紫甘薯%花色苷%提取条件%稳定性
紫甘藷%花色苷%提取條件%穩定性
자감서%화색감%제취조건%은정성
采用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化,重点研究了紫甘著花色苷在不同条件下的稳定性.结果表明:紫甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性,最佳提取条件:在0.1%的盐酸水溶液中以料液比1:30于60℃水浴中提取1h,效果最好.紫甘薯花色苷在酸性、中性和碱性条件下分剐呈现红色、紫色和蓝色,对氧化剂、还原剂和甘薯常规护色剂比较敏感,对山梨酸钾和金属离子比较稳定,冷冻干燥有利于紫甘薯全粉色素的保存,紫甘薯花色苷是一种提取优质天然色素的上好原料.
採用正交試驗對紫甘藷花色苷的提取條件進行優化,重點研究瞭紫甘著花色苷在不同條件下的穩定性.結果錶明:紫甘藷花色苷具有一般花色苷類色素的光譜特性,最佳提取條件:在0.1%的鹽痠水溶液中以料液比1:30于60℃水浴中提取1h,效果最好.紫甘藷花色苷在痠性、中性和堿性條件下分剮呈現紅色、紫色和藍色,對氧化劑、還原劑和甘藷常規護色劑比較敏感,對山梨痠鉀和金屬離子比較穩定,冷凍榦燥有利于紫甘藷全粉色素的保存,紫甘藷花色苷是一種提取優質天然色素的上好原料.
채용정교시험대자감서화색감적제취조건진행우화,중점연구료자감저화색감재불동조건하적은정성.결과표명:자감서화색감구유일반화색감류색소적광보특성,최가제취조건:재0.1%적염산수용액중이료액비1:30우60℃수욕중제취1h,효과최호.자감서화색감재산성、중성화감성조건하분과정현홍색、자색화람색,대양화제、환원제화감서상규호색제비교민감,대산리산갑화금속리자비교은정,냉동간조유리우자감서전분색소적보존,자감서화색감시일충제취우질천연색소적상호원료.
