食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
4期
42-48
,共7页
凹凸棒石%葡萄酒%澄清度%色度%响应面法%花色素苷
凹凸棒石%葡萄酒%澄清度%色度%響應麵法%花色素苷
요철봉석%포도주%징청도%색도%향응면법%화색소감
利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清.主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果.在单因素试验基础上结合响应面法对葡萄酒澄清工艺进行优化研究,确定澄清工艺最佳条件.结果表明:以3mol/L硫酸对凹凸棒石进行改性后对红葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清温度19℃、处理时间11.2h,在此条件下获得澄清度为90.6%,葡萄酒的稳定性好.
利用痠改性凹凸棒石對紅葡萄酒原酒進行澄清.主要攷察痠的種類和濃度對凹凸棒石改性後對葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果.在單因素試驗基礎上結閤響應麵法對葡萄酒澄清工藝進行優化研究,確定澄清工藝最佳條件.結果錶明:以3mol/L硫痠對凹凸棒石進行改性後對紅葡萄酒的澄清效果較好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時間11.2h,在此條件下穫得澄清度為90.6%,葡萄酒的穩定性好.
이용산개성요철봉석대홍포도주원주진행징청.주요고찰산적충류화농도대요철봉석개성후대포도주징청적영향급요철봉석적첨가량、불동징청시간、불동징청온도조건하포도주적징청효과.재단인소시험기출상결합향응면법대포도주징청공예진행우화연구,학정징청공예최가조건.결과표명:이3mol/L류산대요철봉석진행개성후대홍포도주적징청효과교호,요철봉석첨가량0.56g/L、징청온도19℃、처리시간11.2h,재차조건하획득징청도위90.6%,포도주적은정성호.
