江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
2期
204-207
,共4页
刚成诚%李建龙%王亦佳%陈奕兆%高建刚%钱伟东%愈忠
剛成誠%李建龍%王亦佳%陳奕兆%高建剛%錢偉東%愈忠
강성성%리건룡%왕역가%진혁조%고건강%전위동%유충
水蜜桃%冷激%热激%物理保鲜
水蜜桃%冷激%熱激%物理保鮮
수밀도%랭격%열격%물리보선
为了找到一种既有效又适合在广大果农中推广,而且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法,以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为试验材料,在冷藏条件下,研究用冷激(0℃的冰水混合物浸洗果实60 min)、热激(40℃的热空气处理果实24h)以及清水(自来水)浸泡果实60 min的保鲜效果,并对其保鲜效果进行比较.结果表明:经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明各种处理均起到了保鲜的目的；冷激处理在保持果实硬度、抑制呼吸强度和多酚氧化酶活性、降低丙二醛含量方面好于其他处理；热激处理在保持可溶性固形物和可溶性糖含量、降低细胞膜透性方面好于其他处理；而清水浸泡处理虽然起到一定的保鲜效果,但是效果不明显.此外,由于冷激方法试验材料简单,方法简便易行,成本低廉,没有任何环境污染.说明冷激处理是一种经济有效、操作性强、适合在果农中推广的物理保鲜方法.
為瞭找到一種既有效又適閤在廣大果農中推廣,而且符閤食品安全的水蜜桃保鮮方法,以江囌省張傢港市鳳凰鎮的鳳凰水蜜桃(Prunus persica)為試驗材料,在冷藏條件下,研究用冷激(0℃的冰水混閤物浸洗果實60 min)、熱激(40℃的熱空氣處理果實24h)以及清水(自來水)浸泡果實60 min的保鮮效果,併對其保鮮效果進行比較.結果錶明:經過處理後的水蜜桃各種指標都好于對照組,說明各種處理均起到瞭保鮮的目的；冷激處理在保持果實硬度、抑製呼吸彊度和多酚氧化酶活性、降低丙二醛含量方麵好于其他處理；熱激處理在保持可溶性固形物和可溶性糖含量、降低細胞膜透性方麵好于其他處理；而清水浸泡處理雖然起到一定的保鮮效果,但是效果不明顯.此外,由于冷激方法試驗材料簡單,方法簡便易行,成本低廉,沒有任何環境汙染.說明冷激處理是一種經濟有效、操作性彊、適閤在果農中推廣的物理保鮮方法.
위료조도일충기유효우괄합재엄대과농중추엄,이차부합식품안전적수밀도보선방법,이강소성장가항시봉황진적봉황수밀도(Prunus persica)위시험재료,재랭장조건하,연구용랭격(0℃적빙수혼합물침세과실60 min)、열격(40℃적열공기처리과실24h)이급청수(자래수)침포과실60 min적보선효과,병대기보선효과진행비교.결과표명:경과처리후적수밀도각충지표도호우대조조,설명각충처리균기도료보선적목적；랭격처리재보지과실경도、억제호흡강도화다분양화매활성、강저병이철함량방면호우기타처리；열격처리재보지가용성고형물화가용성당함량、강저세포막투성방면호우기타처리；이청수침포처리수연기도일정적보선효과,단시효과불명현.차외,유우랭격방법시험재료간단,방법간편역행,성본저렴,몰유임하배경오염.설명랭격처리시일충경제유효、조작성강、괄합재과농중추엄적물리보선방법.
