现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
5期
494-498
,共5页
大豆分离蛋白%喷雾干燥%包埋特性
大豆分離蛋白%噴霧榦燥%包埋特性
대두분리단백%분무간조%포매특성
本实验通过喷雾干燥前对SPI溶液95℃15 min热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品,并将部分干粉储存于RH 75％环境中记录其7d内等温吸湿线,待吸湿稳定后得到湿粉样品,测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率(ME)、溶解速率并用扫描电镜( SEM)观察其微观结构.结果表明热处理和加糖处理能显著提高喷雾干燥SPI稳定乳液的包埋效率,高达98.68％,相对于未经处理的SPI乳液包埋效率高出1倍以上,此外含糖粉末表现出良好的溶解性,但潮湿环境对其溶解性、包埋效率及微观结构有较大影响.
本實驗通過噴霧榦燥前對SPI溶液95℃15 min熱處理及形成乳液後加入乳糖溶液製備粉末樣品,併將部分榦粉儲存于RH 75％環境中記錄其7d內等溫吸濕線,待吸濕穩定後得到濕粉樣品,測定原始乳液及榦、濕粉末複溶乳液的粒徑大小分佈,榦、濕粉末的水分含量、包埋效率(ME)、溶解速率併用掃描電鏡( SEM)觀察其微觀結構.結果錶明熱處理和加糖處理能顯著提高噴霧榦燥SPI穩定乳液的包埋效率,高達98.68％,相對于未經處理的SPI乳液包埋效率高齣1倍以上,此外含糖粉末錶現齣良好的溶解性,但潮濕環境對其溶解性、包埋效率及微觀結構有較大影響.
본실험통과분무간조전대SPI용액95℃15 min열처리급형성유액후가입유당용액제비분말양품,병장부분간분저존우RH 75％배경중기록기7d내등온흡습선,대흡습은정후득도습분양품,측정원시유액급간、습분말복용유액적립경대소분포,간、습분말적수분함량、포매효솔(ME)、용해속솔병용소묘전경( SEM)관찰기미관결구.결과표명열처리화가당처리능현저제고분무간조SPI은정유액적포매효솔,고체98.68％,상대우미경처리적SPI유액포매효솔고출1배이상,차외함당분말표현출량호적용해성,단조습배경대기용해성、포매효솔급미관결구유교대영향.
