河南师范大学学报（自然科学版）
河南師範大學學報（自然科學版）
하남사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2006年
2期
120-123
,共4页
薯蓣%不同部位%褐变
藷蕷%不同部位%褐變
서여%불동부위%갈변
研究了薯蓣贮藏期间不同部位褐变相关的生理生化差异.结果表明:贮藏期间,薯蓣不同部位存在明显的褐变差异.两端的褐变度、总酚含量和多酚氧化酶活性高于中部,皮部的高于心部,使两端和皮部比中部和心部更易和更早发生褐变.两端的过氧化物酶活性高于中部,皮部的高于心部,但心部的过氧化物酶活性15 d 后高于中部的,30 d 时与两端的相同,这与褐变度的变化规律不同.两端的超氧化物歧化酶活性低于中部,皮部的低于心部,而两端的丙二醛含量高于中部,皮部的高于心部.因此,在薯蓣贮藏过程中,两端和皮部的脂质过氧化程度高于中部和心部,清除自由基的能力则明显低于中部和心部,导致这两个部位膜的完整性更易丧失且易发生褐变.提示薯蓣加工过程中要尽可能抑制两端和皮部的褐变,块茎采摘后不宜长久放置,应及时加工.
研究瞭藷蕷貯藏期間不同部位褐變相關的生理生化差異.結果錶明:貯藏期間,藷蕷不同部位存在明顯的褐變差異.兩耑的褐變度、總酚含量和多酚氧化酶活性高于中部,皮部的高于心部,使兩耑和皮部比中部和心部更易和更早髮生褐變.兩耑的過氧化物酶活性高于中部,皮部的高于心部,但心部的過氧化物酶活性15 d 後高于中部的,30 d 時與兩耑的相同,這與褐變度的變化規律不同.兩耑的超氧化物歧化酶活性低于中部,皮部的低于心部,而兩耑的丙二醛含量高于中部,皮部的高于心部.因此,在藷蕷貯藏過程中,兩耑和皮部的脂質過氧化程度高于中部和心部,清除自由基的能力則明顯低于中部和心部,導緻這兩箇部位膜的完整性更易喪失且易髮生褐變.提示藷蕷加工過程中要儘可能抑製兩耑和皮部的褐變,塊莖採摘後不宜長久放置,應及時加工.
연구료서여저장기간불동부위갈변상관적생리생화차이.결과표명:저장기간,서여불동부위존재명현적갈변차이.량단적갈변도、총분함량화다분양화매활성고우중부,피부적고우심부,사량단화피부비중부화심부경역화경조발생갈변.량단적과양화물매활성고우중부,피부적고우심부,단심부적과양화물매활성15 d 후고우중부적,30 d 시여량단적상동,저여갈변도적변화규률불동.량단적초양화물기화매활성저우중부,피부적저우심부,이량단적병이철함량고우중부,피부적고우심부.인차,재서여저장과정중,량단화피부적지질과양화정도고우중부화심부,청제자유기적능력칙명현저우중부화심부,도치저량개부위막적완정성경역상실차역발생갈변.제시서여가공과정중요진가능억제량단화피부적갈변,괴경채적후불의장구방치,응급시가공.
