中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
58-64
,共7页
徐怀德%殷金莲%冯丽丹%张亚莉
徐懷德%慇金蓮%馮麗丹%張亞莉
서부덕%은금련%풍려단%장아리
甲鱼%酶解%血管紧张素转换酶%抗氧化
甲魚%酶解%血管緊張素轉換酶%抗氧化
갑어%매해%혈관긴장소전환매%항양화
目的:研究甲鱼蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性和抗氧化性.方法:以体外活性(ACE抑制率、·0H、O2-·和DPPH·清除率)为指标,通过正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用Sephadex G-25分离、提纯.检测各组分的ACE抑制活性和抗氧化活性.结果:木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳酶解条件为:温度60℃、pH 7.0、酶解时间3 h、加酶量1.0%;在此酶解条件下酶解产物的ACE抑制率为99.96%,获得了ACE抑制活性较高的组分F4和F1,其ACE抑制率分别为67.27%、52.73%;制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:温度60℃、pH 5.0、时间4h、加酶量0.6%,得到抗氧化活性最高的组分F2,该组分的·OH、O2-·和DPPH·清除率分别为10.39%、33.00%、17.68%,其相对分子质量范围集中在307左右.结论:甲鱼多肽具有较强的体外ACE抑制活性和抗氧化活性.
目的:研究甲魚蛋白酶解產物的血管緊張素轉換酶(ACE)的抑製活性和抗氧化性.方法:以體外活性(ACE抑製率、·0H、O2-·和DPPH·清除率)為指標,通過正交試驗確定木瓜蛋白酶的最佳酶解條件;用Sephadex G-25分離、提純.檢測各組分的ACE抑製活性和抗氧化活性.結果:木瓜蛋白酶酶解甲魚蛋白製備ACE抑製肽的最佳酶解條件為:溫度60℃、pH 7.0、酶解時間3 h、加酶量1.0%;在此酶解條件下酶解產物的ACE抑製率為99.96%,穫得瞭ACE抑製活性較高的組分F4和F1,其ACE抑製率分彆為67.27%、52.73%;製備抗氧化肽的最佳酶解條件為:溫度60℃、pH 5.0、時間4h、加酶量0.6%,得到抗氧化活性最高的組分F2,該組分的·OH、O2-·和DPPH·清除率分彆為10.39%、33.00%、17.68%,其相對分子質量範圍集中在307左右.結論:甲魚多肽具有較彊的體外ACE抑製活性和抗氧化活性.
목적:연구갑어단백매해산물적혈관긴장소전환매(ACE)적억제활성화항양화성.방법:이체외활성(ACE억제솔、·0H、O2-·화DPPH·청제솔)위지표,통과정교시험학정목과단백매적최가매해조건;용Sephadex G-25분리、제순.검측각조분적ACE억제활성화항양화활성.결과:목과단백매매해갑어단백제비ACE억제태적최가매해조건위:온도60℃、pH 7.0、매해시간3 h、가매량1.0%;재차매해조건하매해산물적ACE억제솔위99.96%,획득료ACE억제활성교고적조분F4화F1,기ACE억제솔분별위67.27%、52.73%;제비항양화태적최가매해조건위:온도60℃、pH 5.0、시간4h、가매량0.6%,득도항양화활성최고적조분F2,해조분적·OH、O2-·화DPPH·청제솔분별위10.39%、33.00%、17.68%,기상대분자질량범위집중재307좌우.결론:갑어다태구유교강적체외ACE억제활성화항양화활성.
