酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
4期
32-33,36
,共3页
黄江流%管敬喜%杨莹%肖战海
黃江流%管敬喜%楊瑩%肖戰海
황강류%관경희%양형%초전해
葡萄酒%NW196%苹果酸-乳酸发酵
葡萄酒%NW196%蘋果痠-乳痠髮酵
포도주%NW196%평과산-유산발효
采用NW196品种夏冬两茬果酿酒,控制SO2添加量为30mg/L;酒精发酵结束后在原酒总酸11.6～12.6g/L的情况下,通过少量化学降酸配合,可以顺利地自然诱发苹果酸-乳酸发酵(MLF),获得合适的酸度及口感协调的干型酒,解决降低酸度又不损失色泽和风味的工艺难点.试验证明,NW196品种自然诱发MLF的能力较强.采用本研究相配套的酿造工艺,NW196品种夏冬两茬果都可酿制上等干型葡萄酒.
採用NW196品種夏鼕兩茬果釀酒,控製SO2添加量為30mg/L;酒精髮酵結束後在原酒總痠11.6～12.6g/L的情況下,通過少量化學降痠配閤,可以順利地自然誘髮蘋果痠-乳痠髮酵(MLF),穫得閤適的痠度及口感協調的榦型酒,解決降低痠度又不損失色澤和風味的工藝難點.試驗證明,NW196品種自然誘髮MLF的能力較彊.採用本研究相配套的釀造工藝,NW196品種夏鼕兩茬果都可釀製上等榦型葡萄酒.
채용NW196품충하동량치과양주,공제SO2첨가량위30mg/L;주정발효결속후재원주총산11.6～12.6g/L적정황하,통과소양화학강산배합,가이순리지자연유발평과산-유산발효(MLF),획득합괄적산도급구감협조적간형주,해결강저산도우불손실색택화풍미적공예난점.시험증명,NW196품충자연유발MLF적능력교강.채용본연구상배투적양조공예,NW196품충하동량치과도가양제상등간형포도주.
