酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
2期
27-30
,共4页
薛亮%黄祖新%罗招城%曹翠辉%陈由强%陈如凯
薛亮%黃祖新%囉招城%曹翠輝%陳由彊%陳如凱
설량%황조신%라초성%조취휘%진유강%진여개
微生物%酿酒酵母%海藻酸钠%PVA%固定化%发酵
微生物%釀酒酵母%海藻痠鈉%PVA%固定化%髮酵
미생물%양주효모%해조산납%PVA%고정화%발효
利用海藻酸钠与PVA混合载体来固定化酿酒酵母,通过试验测定分析在不同条件下固定化酿酒酵母的发酵性能、机械强度,并对酿酒酵母固定化制备工艺条件进行优化,以达到提高固定化酿酒酵母发酵效果.结果表明,2%的海藻酸钠和7%的PVA混合制成的酿酒酵母固定化颗粒传质性能和颗粒强度较佳;工艺优化最佳方案为A1B3C3,即当CaCl2溶液的浓度为1%和硼酸溶液的浓度为4%时,分阶段固化时间为在1%的CaCl2溶液中固化12h后转入4%的硼酸溶液中再固化12h,以其制备的酿酒酵母固定化颗粒发酵甘蔗汁产生的酒精含量最高.
利用海藻痠鈉與PVA混閤載體來固定化釀酒酵母,通過試驗測定分析在不同條件下固定化釀酒酵母的髮酵性能、機械彊度,併對釀酒酵母固定化製備工藝條件進行優化,以達到提高固定化釀酒酵母髮酵效果.結果錶明,2%的海藻痠鈉和7%的PVA混閤製成的釀酒酵母固定化顆粒傳質性能和顆粒彊度較佳;工藝優化最佳方案為A1B3C3,即噹CaCl2溶液的濃度為1%和硼痠溶液的濃度為4%時,分階段固化時間為在1%的CaCl2溶液中固化12h後轉入4%的硼痠溶液中再固化12h,以其製備的釀酒酵母固定化顆粒髮酵甘蔗汁產生的酒精含量最高.
이용해조산납여PVA혼합재체래고정화양주효모,통과시험측정분석재불동조건하고정화양주효모적발효성능、궤계강도,병대양주효모고정화제비공예조건진행우화,이체도제고고정화양주효모발효효과.결과표명,2%적해조산납화7%적PVA혼합제성적양주효모고정화과립전질성능화과립강도교가;공예우화최가방안위A1B3C3,즉당CaCl2용액적농도위1%화붕산용액적농도위4%시,분계단고화시간위재1%적CaCl2용액중고화12h후전입4%적붕산용액중재고화12h,이기제비적양주효모고정화과립발효감자즙산생적주정함량최고.
