饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2009年
10期
19-23
,共5页
菠萝汁%胡萝卜汁%番茄汁%复合饮料%研制
菠蘿汁%鬍蘿蔔汁%番茄汁%複閤飲料%研製
파라즙%호라복즙%번가즙%복합음료%연제
通过单因素试验确定菠萝汁、胡萝卜汁和番茄汁的大致配比及绵白糖的添加量,再通过正交试验确定最适宜的复合饮料配方为:菠萝汁55%、胡萝卜汁35%、番茄汁10%、绵白糖7%、柠檬酸0.15%;稳定剂为复合稳定剂,即0.1%CMC和0.1%黄原胶.菠萝胡萝卜番茄复合饮料呈鲜亮的橙黄色,具有浓郁的菠萝味,并带有胡萝卜和番茄特有的风味,滋味协调,酸甜适宜,清凉爽口,具有较好的稳定性.
通過單因素試驗確定菠蘿汁、鬍蘿蔔汁和番茄汁的大緻配比及綿白糖的添加量,再通過正交試驗確定最適宜的複閤飲料配方為:菠蘿汁55%、鬍蘿蔔汁35%、番茄汁10%、綿白糖7%、檸檬痠0.15%;穩定劑為複閤穩定劑,即0.1%CMC和0.1%黃原膠.菠蘿鬍蘿蔔番茄複閤飲料呈鮮亮的橙黃色,具有濃鬱的菠蘿味,併帶有鬍蘿蔔和番茄特有的風味,滋味協調,痠甜適宜,清涼爽口,具有較好的穩定性.
통과단인소시험학정파라즙、호라복즙화번가즙적대치배비급면백당적첨가량,재통과정교시험학정최괄의적복합음료배방위:파라즙55%、호라복즙35%、번가즙10%、면백당7%、저몽산0.15%;은정제위복합은정제,즉0.1%CMC화0.1%황원효.파라호라복번가복합음료정선량적등황색,구유농욱적파라미,병대유호라복화번가특유적풍미,자미협조,산첨괄의,청량상구,구유교호적은정성.
