酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
2期
31-34
,共4页
张陈云%刘金福%何新益%熊斌
張陳雲%劉金福%何新益%熊斌
장진운%류금복%하신익%웅빈
微生物%果酒酵母%诱变选育%冬枣酒
微生物%果酒酵母%誘變選育%鼕棘酒
미생물%과주효모%유변선육%동조주
以冬枣发酵液中筛选的酿酒酵母菌TN9#为出发菌株,进行紫外诱变选育.采用TTC筛选培养基对诱变产生菌株进行初筛,杜氏管产气测试,CO2失重法考察发酵速率,对糖与酒精的耐受性进行复筛,得到一株优良的冬枣果酒专用酵母TN91#菌株.TN91#菌株在发酵周期内酒精度为12.8%vol,比出发菌株提高了14.3%,且该菌株在起酵速度及增加果酒品质方面都有提高.
以鼕棘髮酵液中篩選的釀酒酵母菌TN9#為齣髮菌株,進行紫外誘變選育.採用TTC篩選培養基對誘變產生菌株進行初篩,杜氏管產氣測試,CO2失重法攷察髮酵速率,對糖與酒精的耐受性進行複篩,得到一株優良的鼕棘果酒專用酵母TN91#菌株.TN91#菌株在髮酵週期內酒精度為12.8%vol,比齣髮菌株提高瞭14.3%,且該菌株在起酵速度及增加果酒品質方麵都有提高.
이동조발효액중사선적양주효모균TN9#위출발균주,진행자외유변선육.채용TTC사선배양기대유변산생균주진행초사,두씨관산기측시,CO2실중법고찰발효속솔,대당여주정적내수성진행복사,득도일주우량적동조과주전용효모TN91#균주.TN91#균주재발효주기내주정도위12.8%vol,비출발균주제고료14.3%,차해균주재기효속도급증가과주품질방면도유제고.
