啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
1期
45-47
,共3页
TBA值%麦芽溶解度%美拉德反应
TBA值%麥芽溶解度%美拉德反應
TBA치%맥아용해도%미랍덕반응
TBA值(硫代巴比妥酸)代表的是羰基化合物的多少,麦芽中的羰基化合物对啤酒老化有一定影响.麦芽TBA值与麦芽溶解指标有关,羰基化合物作为美拉德反应产物,也间接体现在色度上.通过控制美拉德反应前体物质及反应条件(如绿麦水分、溶解度及焙焦条件)可控制羰基化合物的生成.
TBA值(硫代巴比妥痠)代錶的是羰基化閤物的多少,麥芽中的羰基化閤物對啤酒老化有一定影響.麥芽TBA值與麥芽溶解指標有關,羰基化閤物作為美拉德反應產物,也間接體現在色度上.通過控製美拉德反應前體物質及反應條件(如綠麥水分、溶解度及焙焦條件)可控製羰基化閤物的生成.
TBA치(류대파비타산)대표적시탄기화합물적다소,맥아중적탄기화합물대비주노화유일정영향.맥아TBA치여맥아용해지표유관,탄기화합물작위미랍덕반응산물,야간접체현재색도상.통과공제미랍덕반응전체물질급반응조건(여록맥수분、용해도급배초조건)가공제탄기화합물적생성.
