农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
7期
248-253
,共6页
李艳芳%郝建雄%程永强%赵瑞平%殷丽君%李里特
李豔芳%郝建雄%程永彊%趙瑞平%慇麗君%李裏特
리염방%학건웅%정영강%조서평%은려군%리리특
农业废弃物%发酵%菌株%膳食纤维%发酵豆渣%黑曲霉%米曲霉%口感
農業廢棄物%髮酵%菌株%膳食纖維%髮酵豆渣%黑麯黴%米麯黴%口感
농업폐기물%발효%균주%선식섬유%발효두사%흑곡매%미곡매%구감
豆渣作为豆制品生产的副产品,富含营养.为了解决豆渣颗粒大,口感差,难以直接食用的问题,该文对利用黑曲霉和米曲霉发酵豆渣降低其粒度分布进而改善其口感、增加其可食性进行了研究.结果表明:利用黑曲霉和米曲霉在28℃,相对湿度为95％的条件下发酵,能使渣感减弱,吞咽变易,口感明显改善；对发酵10d后豆渣的外观形态、显微镜观察、粒度分布进行考察,均一致表现为发酵后豆渣颗粒显著变小；黑曲霉发酵豆渣对渣感的降低效果好于米曲霉发酵豆渣和未发酵豆渣；发酵使豆渣颗粒变小是口感改善的主要原因；口感改善的根本原因是发酵豆渣过程中所产生的纤维素酶和半纤维素酶降解了豆渣中的纤维素和半纤维素,导致豆渣颗粒变小的缘故.该研究对豆渣的综合利用提供了新途径.
豆渣作為豆製品生產的副產品,富含營養.為瞭解決豆渣顆粒大,口感差,難以直接食用的問題,該文對利用黑麯黴和米麯黴髮酵豆渣降低其粒度分佈進而改善其口感、增加其可食性進行瞭研究.結果錶明:利用黑麯黴和米麯黴在28℃,相對濕度為95％的條件下髮酵,能使渣感減弱,吞嚥變易,口感明顯改善；對髮酵10d後豆渣的外觀形態、顯微鏡觀察、粒度分佈進行攷察,均一緻錶現為髮酵後豆渣顆粒顯著變小；黑麯黴髮酵豆渣對渣感的降低效果好于米麯黴髮酵豆渣和未髮酵豆渣；髮酵使豆渣顆粒變小是口感改善的主要原因；口感改善的根本原因是髮酵豆渣過程中所產生的纖維素酶和半纖維素酶降解瞭豆渣中的纖維素和半纖維素,導緻豆渣顆粒變小的緣故.該研究對豆渣的綜閤利用提供瞭新途徑.
두사작위두제품생산적부산품,부함영양.위료해결두사과립대,구감차,난이직접식용적문제,해문대이용흑곡매화미곡매발효두사강저기립도분포진이개선기구감、증가기가식성진행료연구.결과표명:이용흑곡매화미곡매재28℃,상대습도위95％적조건하발효,능사사감감약,탄인변역,구감명현개선；대발효10d후두사적외관형태、현미경관찰、립도분포진행고찰,균일치표현위발효후두사과립현저변소；흑곡매발효두사대사감적강저효과호우미곡매발효두사화미발효두사；발효사두사과립변소시구감개선적주요원인；구감개선적근본원인시발효두사과정중소산생적섬유소매화반섬유소매강해료두사중적섬유소화반섬유소,도치두사과립변소적연고.해연구대두사적종합이용제공료신도경.
