中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
6期
82-84,88
,共4页
薯蓣%酱%营养%加工%分析
藷蕷%醬%營養%加工%分析
서여%장%영양%가공%분석
为了进一步开发利用薯蓣,对薯蓣进行深加工,采用薯蓣块茎为原料,去皮洗干净后蒸煮再磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为薯蓣酱.并对薯蓣酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析.结果表明,薯蓣酱颜色鲜艳,为金黄色,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量4.21％,含有17种氨基酸和人体8种必需氨基酸,脂肪1.82％,以及丰富矿物质和维生素,薯蓣酱是一种营养丰富色香味具全的老幼皆宜的调味品.这为薯蓣的深入研究和开发利用提供了科学依据.
為瞭進一步開髮利用藷蕷,對藷蕷進行深加工,採用藷蕷塊莖為原料,去皮洗榦淨後蒸煮再磨成醬醪與輔料混閤,裝瓶殺菌成為藷蕷醬.併對藷蕷醬用化學方法和儀器法分彆進行營養成分分析.結果錶明,藷蕷醬顏色鮮豔,為金黃色,味道鮮美,營養豐富,蛋白質含量4.21％,含有17種氨基痠和人體8種必需氨基痠,脂肪1.82％,以及豐富礦物質和維生素,藷蕷醬是一種營養豐富色香味具全的老幼皆宜的調味品.這為藷蕷的深入研究和開髮利用提供瞭科學依據.
위료진일보개발이용서여,대서여진행심가공,채용서여괴경위원료,거피세간정후증자재마성장료여보료혼합,장병살균성위서여장.병대서여장용화학방법화의기법분별진행영양성분분석.결과표명,서여장안색선염,위금황색,미도선미,영양봉부,단백질함량4.21％,함유17충안기산화인체8충필수안기산,지방1.82％,이급봉부광물질화유생소,서여장시일충영양봉부색향미구전적로유개의적조미품.저위서여적심입연구화개발이용제공료과학의거.
