中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
6期
80-82
,共3页
黄苇%赵玲华%李远志%罗树灿%薛子光
黃葦%趙玲華%李遠誌%囉樹燦%薛子光
황위%조령화%리원지%라수찬%설자광
梅菜%漂洗%脱盐
梅菜%漂洗%脫鹽
매채%표세%탈염
惠州梅菜含盐量高,工业化生产过程中,规范的漂洗及脱盐工艺参数能保证产品质量稳定.实验以惠州梅菜为对象,通过正交实验法优选工艺参数.结果表明:市售惠州梅菜经过如下两种方式处理后含盐量适中:切厚片漂洗三次后,切碎,按液料比1.5∶1加水浸泡30 min;或漂洗两次,按液料比2.0∶1,加水浸泡40 min.
惠州梅菜含鹽量高,工業化生產過程中,規範的漂洗及脫鹽工藝參數能保證產品質量穩定.實驗以惠州梅菜為對象,通過正交實驗法優選工藝參數.結果錶明:市售惠州梅菜經過如下兩種方式處理後含鹽量適中:切厚片漂洗三次後,切碎,按液料比1.5∶1加水浸泡30 min;或漂洗兩次,按液料比2.0∶1,加水浸泡40 min.
혜주매채함염량고,공업화생산과정중,규범적표세급탈염공예삼수능보증산품질량은정.실험이혜주매채위대상,통과정교실험법우선공예삼수.결과표명:시수혜주매채경과여하량충방식처리후함염량괄중:절후편표세삼차후,절쇄,안액료비1.5∶1가수침포30 min;혹표세량차,안액료비2.0∶1,가수침포40 min.
