中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
9期
26-28
,共3页
螺旋藻%益生菌%酸乳
螺鏇藻%益生菌%痠乳
라선조%익생균%산유
探讨了在纯鲜牛乳中添加螺旋藻制剂,经益生乳酸菌发酵,制得一种浅绿色、风味独特的新型营养保健酸奶.通过四因素三水平L9(34)正交试验确定了最佳配方工艺为:合格鲜牛乳,白砂糖7.0%,果胶0.08%(均为质量分数),益生菌L.casei Zhang 4×106g-1,直投式发酵剂CHR HANSEN YC-X11 0.006%,螺旋藻提取液6.0%,发酵温度42℃,发酵时间4 h.
探討瞭在純鮮牛乳中添加螺鏇藻製劑,經益生乳痠菌髮酵,製得一種淺綠色、風味獨特的新型營養保健痠奶.通過四因素三水平L9(34)正交試驗確定瞭最佳配方工藝為:閤格鮮牛乳,白砂糖7.0%,果膠0.08%(均為質量分數),益生菌L.casei Zhang 4×106g-1,直投式髮酵劑CHR HANSEN YC-X11 0.006%,螺鏇藻提取液6.0%,髮酵溫度42℃,髮酵時間4 h.
탐토료재순선우유중첨가라선조제제,경익생유산균발효,제득일충천록색、풍미독특적신형영양보건산내.통과사인소삼수평L9(34)정교시험학정료최가배방공예위:합격선우유,백사당7.0%,과효0.08%(균위질량분수),익생균L.casei Zhang 4×106g-1,직투식발효제CHR HANSEN YC-X11 0.006%,라선조제취액6.0%,발효온도42℃,발효시간4 h.
