食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2011年
2期
14-16
,共3页
沙枣%面包%二次发酵
沙棘%麵包%二次髮酵
사조%면포%이차발효
以沙枣粉为主要原料,采用二次发酵工艺研制沙枣面包.试验结果表明:沙枣粉添加量占面粉质量的6％为宜,制得的沙枣面包具有淡淡的沙枣香味、良好的色泽与口感.
以沙棘粉為主要原料,採用二次髮酵工藝研製沙棘麵包.試驗結果錶明:沙棘粉添加量佔麵粉質量的6％為宜,製得的沙棘麵包具有淡淡的沙棘香味、良好的色澤與口感.
이사조분위주요원료,채용이차발효공예연제사조면포.시험결과표명:사조분첨가량점면분질량적6％위의,제득적사조면포구유담담적사조향미、량호적색택여구감.
