农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
1期
116-118
,共3页
朱海春%尹晨%刘宇%刘连生%文连奎
硃海春%尹晨%劉宇%劉連生%文連奎
주해춘%윤신%류우%류련생%문련규
番茄醋%酿造工艺%酒精发酵%醋酸发酵
番茄醋%釀造工藝%酒精髮酵%醋痠髮酵
번가작%양조공예%주정발효%작산발효
以番茄为原料发酵酿造番茄醋,通过正交试验确定了酒精发酵的最佳工艺参数为:发酵温度26℃,pH值4.6,接种量0.04％；醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度30℃,装瓶量为40％,接种量10％.得到的成品果醋,醋味浓郁、口感、风味良好.
以番茄為原料髮酵釀造番茄醋,通過正交試驗確定瞭酒精髮酵的最佳工藝參數為:髮酵溫度26℃,pH值4.6,接種量0.04％；醋痠髮酵的最佳工藝參數為:髮酵溫度30℃,裝瓶量為40％,接種量10％.得到的成品果醋,醋味濃鬱、口感、風味良好.
이번가위원료발효양조번가작,통과정교시험학정료주정발효적최가공예삼수위:발효온도26℃,pH치4.6,접충량0.04％；작산발효적최가공예삼수위:발효온도30℃,장병량위40％,접충량10％.득도적성품과작,작미농욱、구감、풍미량호.
