粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
10期
18-21,25
,共5页
夏肖肖%张晖%齐希光%王立
夏肖肖%張暉%齊希光%王立
하초초%장휘%제희광%왕립
大麦%饮料%挤压膨化%酶解反应%糊化度%DE值
大麥%飲料%擠壓膨化%酶解反應%糊化度%DE值
대맥%음료%제압팽화%매해반응%호화도%DE치
分别对3种经过不同处理的大麦做出的饮料进行研究,得出挤压是最适合的预处理方法.另对制作大麦饮料过程中的挤压工艺和酶解工艺进行初步研究.挤压工艺中,采用挤压末端温度140℃,物料水分22％,进料速度0.8(进料螺杆转速18 r/min),挤压螺杆转速100 r/min的条件,可使原料最大程度的糊化.酶解工艺中,在淀粉酶用量30 U/g,酶解时间60 min,酶解温度60℃,料液比1∶10的条件下,可制作出最佳的大麦饮料.
分彆對3種經過不同處理的大麥做齣的飲料進行研究,得齣擠壓是最適閤的預處理方法.另對製作大麥飲料過程中的擠壓工藝和酶解工藝進行初步研究.擠壓工藝中,採用擠壓末耑溫度140℃,物料水分22％,進料速度0.8(進料螺桿轉速18 r/min),擠壓螺桿轉速100 r/min的條件,可使原料最大程度的糊化.酶解工藝中,在澱粉酶用量30 U/g,酶解時間60 min,酶解溫度60℃,料液比1∶10的條件下,可製作齣最佳的大麥飲料.
분별대3충경과불동처리적대맥주출적음료진행연구,득출제압시최괄합적예처리방법.령대제작대맥음료과정중적제압공예화매해공예진행초보연구.제압공예중,채용제압말단온도140℃,물료수분22％,진료속도0.8(진료라간전속18 r/min),제압라간전속100 r/min적조건,가사원료최대정도적호화.매해공예중,재정분매용량30 U/g,매해시간60 min,매해온도60℃,료액비1∶10적조건하,가제작출최가적대맥음료.
