现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
279-282,320
,共5页
陈晓眠%吴晓萍%邓楚津%高加龙%王涛%廖爱琳
陳曉眠%吳曉萍%鄧楚津%高加龍%王濤%廖愛琳
진효면%오효평%산초진%고가룡%왕도%료애림
罗非鱼%冷藏保鲜%茶多酚%壳聚糖
囉非魚%冷藏保鮮%茶多酚%殼聚糖
라비어%랭장보선%다다분%각취당
本文以罗非鱼为原料,比较壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜的效果.以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定罗非鱼在4℃冷藏过程中品质变化.试验结果表明,经茶多酚和壳聚糖处理的罗非鱼再进行冷藏,罗非鱼的感官评分值下降缓慢,细菌总教、TVB-N值、TBA值、K值明显低于空白实验组;壳聚糖和茶多酚在罗非鱼冷藏保鲜过程中均能有效抑制细菌繁殖,从而延长罗非鱼的冷藏保鲜期;壳聚糖对罗非鱼的冷藏保鲜效果要优于茶多酚.
本文以囉非魚為原料,比較殼聚糖和茶多酚對囉非魚冷藏保鮮的效果.以感官評分、細菌總數、pH值、揮髮性鹽基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥痠(TBA值)、鮮度指標(K值)等作為質量指標,測定囉非魚在4℃冷藏過程中品質變化.試驗結果錶明,經茶多酚和殼聚糖處理的囉非魚再進行冷藏,囉非魚的感官評分值下降緩慢,細菌總教、TVB-N值、TBA值、K值明顯低于空白實驗組;殼聚糖和茶多酚在囉非魚冷藏保鮮過程中均能有效抑製細菌繁殖,從而延長囉非魚的冷藏保鮮期;殼聚糖對囉非魚的冷藏保鮮效果要優于茶多酚.
본문이라비어위원료,비교각취당화다다분대라비어랭장보선적효과.이감관평분、세균총수、pH치、휘발성염기담(TVB-N치)、류대파비타산(TBA치)、선도지표(K치)등작위질량지표,측정라비어재4℃랭장과정중품질변화.시험결과표명,경다다분화각취당처리적라비어재진행랭장,라비어적감관평분치하강완만,세균총교、TVB-N치、TBA치、K치명현저우공백실험조;각취당화다다분재라비어랭장보선과정중균능유효억제세균번식,종이연장라비어적랭장보선기;각취당대라비어적랭장보선효과요우우다다분.
