食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
3期
111-113
,共3页
雪莲果%低糖%果酱
雪蓮果%低糖%果醬
설련과%저당%과장
以雪莲果、增稠剂、食糖等为原料,制成品味纯正、适合特殊人群需求的低糖雪莲果果酱.通过正交试验确定最佳工艺参数,结果表明:加糖量20%、LMP为0.6%,CaCl2为0.1%,pH为3.5时,可生产出风味良好的雪莲果低糖果酱.
以雪蓮果、增稠劑、食糖等為原料,製成品味純正、適閤特殊人群需求的低糖雪蓮果果醬.通過正交試驗確定最佳工藝參數,結果錶明:加糖量20%、LMP為0.6%,CaCl2為0.1%,pH為3.5時,可生產齣風味良好的雪蓮果低糖果醬.
이설련과、증주제、식당등위원료,제성품미순정、괄합특수인군수구적저당설련과과장.통과정교시험학정최가공예삼수,결과표명:가당량20%、LMP위0.6%,CaCl2위0.1%,pH위3.5시,가생산출풍미량호적설련과저당과장.
