食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
3期
236-239
,共4页
苏坤明%刘伟%刘成梅%付桂明%罗舜菁
囌坤明%劉偉%劉成梅%付桂明%囉舜菁
소곤명%류위%류성매%부계명%라순정
米粉%双螺杆挤压%柠檬酸-苹果酸钙%营养强化
米粉%雙螺桿擠壓%檸檬痠-蘋果痠鈣%營養彊化
미분%쌍라간제압%저몽산-평과산개%영양강화
采用双螺杆挤压工艺,在拌粉过程中添加柠檬酸-苹果酸钙(CCM),制备高钙直条米粉.在单因素试验基础上,采用正交设计试验研究早晚米比例、CCM添加量和生料水分含量对营养强化米粉感官品质的影响.结果表明,早晚米比例为4∶1、CCM添加量为10 g/kg、生料水分含量为30％时,制备出的产品品质最佳.
採用雙螺桿擠壓工藝,在拌粉過程中添加檸檬痠-蘋果痠鈣(CCM),製備高鈣直條米粉.在單因素試驗基礎上,採用正交設計試驗研究早晚米比例、CCM添加量和生料水分含量對營養彊化米粉感官品質的影響.結果錶明,早晚米比例為4∶1、CCM添加量為10 g/kg、生料水分含量為30％時,製備齣的產品品質最佳.
채용쌍라간제압공예,재반분과정중첨가저몽산-평과산개(CCM),제비고개직조미분.재단인소시험기출상,채용정교설계시험연구조만미비례、CCM첨가량화생료수분함량대영양강화미분감관품질적영향.결과표명,조만미비례위4∶1、CCM첨가량위10 g/kg、생료수분함량위30％시,제비출적산품품질최가.
