食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
4期
5-7,46
,共4页
宗绪岩%边名鸿%李丽%卫春会%罗惠波%苟云凌
宗緒巖%邊名鴻%李麗%衛春會%囉惠波%茍雲凌
종서암%변명홍%리려%위춘회%라혜파%구운릉
数学模型%响应面%模拟发酵%高级醇%调控
數學模型%響應麵%模擬髮酵%高級醇%調控
수학모형%향응면%모의발효%고급순%조공
为了探讨生物制剂对于浓香型白酒高级醇产生的影响,调控高级醇的产量,采用实验室模拟固态发酵的方法,通过添加生物制剂,测定高级醇的产量,利用正交试验、二次多项式逐步回归和响应面分析法,建立生物制剂添加量同白酒中高级醇生成量的关系.结果表明:添加活性干酵母0.8％、糖化酶1 000 U/g、α-淀粉酶50 U/g时,高级醇总量比空白降低了21.06％.构建的数学模型,可以预测不同干酵母、α淀粉酶、糖化酶的添加量时高级醇产量,从而达到在既满足浓香型白酒应有风味的同时,又能有效地调控高级醇产量,提高浓香型白酒的品质的目的.
為瞭探討生物製劑對于濃香型白酒高級醇產生的影響,調控高級醇的產量,採用實驗室模擬固態髮酵的方法,通過添加生物製劑,測定高級醇的產量,利用正交試驗、二次多項式逐步迴歸和響應麵分析法,建立生物製劑添加量同白酒中高級醇生成量的關繫.結果錶明:添加活性榦酵母0.8％、糖化酶1 000 U/g、α-澱粉酶50 U/g時,高級醇總量比空白降低瞭21.06％.構建的數學模型,可以預測不同榦酵母、α澱粉酶、糖化酶的添加量時高級醇產量,從而達到在既滿足濃香型白酒應有風味的同時,又能有效地調控高級醇產量,提高濃香型白酒的品質的目的.
위료탐토생물제제대우농향형백주고급순산생적영향,조공고급순적산량,채용실험실모의고태발효적방법,통과첨가생물제제,측정고급순적산량,이용정교시험、이차다항식축보회귀화향응면분석법,건립생물제제첨가량동백주중고급순생성량적관계.결과표명:첨가활성간효모0.8％、당화매1 000 U/g、α-정분매50 U/g시,고급순총량비공백강저료21.06％.구건적수학모형,가이예측불동간효모、α정분매、당화매적첨가량시고급순산량,종이체도재기만족농향형백주응유풍미적동시,우능유효지조공고급순산량,제고농향형백주적품질적목적.
