科学时代
科學時代
과학시대
SCIENTIFIC EPOCH
2012年
1期
68-69
,共2页
俞思亚%彭晶荣%于建兴
俞思亞%彭晶榮%于建興
유사아%팽정영%우건흥
多酚氧化酶%活性测定%抑制剂
多酚氧化酶%活性測定%抑製劑
다분양화매%활성측정%억제제
通过研究温度、pH值、底物浓度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶（PPO）话性的影响，结果表明：莲藕PPO最适pH值为7．0，最适温度为30℃。亚硫酸钠、抗坏血酸（VC）等对莲藕PPO活性具有较好抑制作用，柠檬酸、半胱氨酸等对莲藕PPO活性也具有一定抑制作用。可以通过抗坏血酸（VC）溶液浸泡、调节DH值、低温贮藏等方法来抑制莲藕PPO活性，控制莲藕褐变。
通過研究溫度、pH值、底物濃度以及抑製劑對蓮藕多酚氧化酶（PPO）話性的影響，結果錶明：蓮藕PPO最適pH值為7．0，最適溫度為30℃。亞硫痠鈉、抗壞血痠（VC）等對蓮藕PPO活性具有較好抑製作用，檸檬痠、半胱氨痠等對蓮藕PPO活性也具有一定抑製作用。可以通過抗壞血痠（VC）溶液浸泡、調節DH值、低溫貯藏等方法來抑製蓮藕PPO活性，控製蓮藕褐變。
통과연구온도、pH치、저물농도이급억제제대련우다분양화매（PPO）화성적영향，결과표명：련우PPO최괄pH치위7．0，최괄온도위30℃。아류산납、항배혈산（VC）등대련우PPO활성구유교호억제작용，저몽산、반광안산등대련우PPO활성야구유일정억제작용。가이통과항배혈산（VC）용액침포、조절DH치、저온저장등방법래억제련우PPO활성，공제련우갈변。
