CAJ | 학술논문

为研究中草药添加剂宰前安对猪肉品质的影响，于2010年11月和2011年6月分别在济南绿环托佩克种猪场和济南绿安食品有限公司进行两批试验。第1批试验：随机选取120头体重100kg左右的托佩克健康肥育猪分成3组，试验1组30头，屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂1d，每头剂量为10mL／d；试验2组29头，屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂2d，每头剂量为10mL／d；对照组61头，采用基础饲粮饲养。结果表明：试验2组即屠宰前饲喂宰前安2d的试验猪肉质性状显著改善，宰后肉色、大理石纹和pH最高，分别为3．44、2．88和6．18；失水率、L值和b值最低，分别为6．83％、49．06和5．08；与对照组相比，pH极显著升高，失水率极显著降低。为验证试验结果的重复性，2011年6月在第1批试验的基础上进行了第2批试验：随机选取60头体重100kg左右的托佩克健康肥育猪分成2组，试验组30头，屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂2d，每头剂量为10mL／d；对照组30头，采用基础饲粮饲养。结果表明，肉色、大理石纹、pH、a值试验组比对照组高6．71％、11．64％、3．48％（P〈0．01）和2．34％，滴水损失、失水率、L值和b值试验组比对照组低3．91％、26．65％、4．02％（P〈0．01）、9．32％（P〈0．05）。在测定的17种氨基酸中，甘氨酸以对照组较高，比试验组提高3．53％（P〈0．01）；酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸以试验组较高，分别比对照组提高8．33％（P〈0．01）、4．94％（P〈0．01）和9．23％（P〈0．05）；鲜味氨基酸占总氨基酸比例以对照组较高，比试验组提高0．46％（P〈0．05）。硬脂酸含量，对照组比试验组提高6．81％（P〈0．01）；亚油酸试验组比对照组高19．77％（P〈0．05）；肌内脂肪，对照组比试验组提高28．02％（P〈0．05）；蛋白质含量，试验组比对照组高2．83％（P〈0．01）。其他组间差异不显著。為研究中草藥添加劑宰前安對豬肉品質的影響，于2010年11月和2011年6月分彆在濟南綠環託珮剋種豬場和濟南綠安食品有限公司進行兩批試驗。第1批試驗：隨機選取120頭體重100kg左右的託珮剋健康肥育豬分成3組，試驗1組30頭，屠宰前在基礎飼糧中添加宰前安飼餵1d，每頭劑量為10mL／d；試驗2組29頭，屠宰前在基礎飼糧中添加宰前安飼餵2d，每頭劑量為10mL／d；對照組61頭，採用基礎飼糧飼養。結果錶明：試驗2組即屠宰前飼餵宰前安2d的試驗豬肉質性狀顯著改善，宰後肉色、大理石紋和pH最高，分彆為3．44、2．88和6．18；失水率、L值和b值最低，分彆為6．83％、49．06和5．08；與對照組相比，pH極顯著升高，失水率極顯著降低。為驗證試驗結果的重複性，2011年6月在第1批試驗的基礎上進行瞭第2批試驗：隨機選取60頭體重100kg左右的託珮剋健康肥育豬分成2組，試驗組30頭，屠宰前在基礎飼糧中添加宰前安飼餵2d，每頭劑量為10mL／d；對照組30頭，採用基礎飼糧飼養。結果錶明，肉色、大理石紋、pH、a值試驗組比對照組高6．71％、11．64％、3．48％（P〈0．01）和2．34％，滴水損失、失水率、L值和b值試驗組比對照組低3．91％、26．65％、4．02％（P〈0．01）、9．32％（P〈0．05）。在測定的17種氨基痠中，甘氨痠以對照組較高，比試驗組提高3．53％（P〈0．01）；酪氨痠、苯丙氨痠、脯氨痠以試驗組較高，分彆比對照組提高8．33％（P〈0．01）、4．94％（P〈0．01）和9．23％（P〈0．05）；鮮味氨基痠佔總氨基痠比例以對照組較高，比試驗組提高0．46％（P〈0．05）。硬脂痠含量，對照組比試驗組提高6．81％（P〈0．01）；亞油痠試驗組比對照組高19．77％（P〈0．05）；肌內脂肪，對照組比試驗組提高28．02％（P〈0．05）；蛋白質含量，試驗組比對照組高2．83％（P〈0．01）。其他組間差異不顯著。
위연구중초약첨가제재전안대저육품질적영향，우2010년11월화2011년6월분별재제남록배탁패극충저장화제남록안식품유한공사진행량비시험。제1비시험：수궤선취120두체중100kg좌우적탁패극건강비육저분성3조，시험1조30두，도재전재기출사량중첨가재전안사위1d，매두제량위10mL／d；시험2조29두，도재전재기출사량중첨가재전안사위2d，매두제량위10mL／d；대조조61두，채용기출사량사양。결과표명：시험2조즉도재전사위재전안2d적시험저육질성상현저개선，재후육색、대리석문화pH최고，분별위3．44、2．88화6．18；실수솔、L치화b치최저，분별위6．83％、49．06화5．08；여대조조상비，pH겁현저승고，실수솔겁현저강저。위험증시험결과적중복성，2011년6월재제1비시험적기출상진행료제2비시험：수궤선취60두체중100kg좌우적탁패극건강비육저분성2조，시험조30두，도재전재기출사량중첨가재전안사위2d，매두제량위10mL／d；대조조30두，채용기출사량사양。결과표명，육색、대리석문、pH、a치시험조비대조조고6．71％、11．64％、3．48％（P〈0．01）화2．34％，적수손실、실수솔、L치화b치시험조비대조조저3．91％、26．65％、4．02％（P〈0．01）、9．32％（P〈0．05）。재측정적17충안기산중，감안산이대조조교고，비시험조제고3．53％（P〈0．01）；락안산、분병안산、포안산이시험조교고，분별비대조조제고8．33％（P〈0．01）、4．94％（P〈0．01）화9．23％（P〈0．05）；선미안기산점총안기산비례이대조조교고，비시험조제고0．46％（P〈0．05）。경지산함량，대조조비시험조제고6．81％（P〈0．01）；아유산시험조비대조조고19．77％（P〈0．05）；기내지방，대조조비시험조제고28．02％（P〈0．05）；단백질함량，시험조비대조조고2．83％（P〈0．01）。기타조간차이불현저。