中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2012年
2期
78-82
,共5页
河蚬%环棱螺%圆田螺%营养成分%评价
河蜆%環稜螺%圓田螺%營養成分%評價
하현%배릉라%원전라%영양성분%평개
采用国标方法对浙江地区的河蚬、环棱螺和圆田螺的营养成分进行分析并进行评价,以期为贝类的营养研究、饲料生产和开发利用提供理论依据.结果表明,环棱螺和圆田螺的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量较为接近,而糖类的含量有较大差异；河蚬与环棱螺和圆田螺在主要营养成分组成方面差异较大.氨基酸分析结果表明,3种淡水经济贝类均含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和异亮氨酸.此外,谷氨酸含量远高于其他氨基酸,环棱螺中高达1 15.88 mg/g,圆田螺中也高达98.68 mg/g,2种螺肉的呈味氨基酸接近,含量均达40％以上.环棱螺和圆田螺的总氨基酸含量分别为653.28 mg/g和561.67 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例均在35％左右,与WHO/FAO模式推荐的模式(35.38％)接近.因此,3种淡水经济贝类软体部分的营养组成丰富,氨基酸种类齐全、比例均衡,具有较好的开发和利用价值.
採用國標方法對浙江地區的河蜆、環稜螺和圓田螺的營養成分進行分析併進行評價,以期為貝類的營養研究、飼料生產和開髮利用提供理論依據.結果錶明,環稜螺和圓田螺的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量較為接近,而糖類的含量有較大差異；河蜆與環稜螺和圓田螺在主要營養成分組成方麵差異較大.氨基痠分析結果錶明,3種淡水經濟貝類均含有18種氨基痠,其中包括人體必需的8種氨基痠,第一、二限製性氨基痠分彆為纈氨痠和異亮氨痠.此外,穀氨痠含量遠高于其他氨基痠,環稜螺中高達1 15.88 mg/g,圓田螺中也高達98.68 mg/g,2種螺肉的呈味氨基痠接近,含量均達40％以上.環稜螺和圓田螺的總氨基痠含量分彆為653.28 mg/g和561.67 mg/g,必需氨基痠佔總氨基痠的比例均在35％左右,與WHO/FAO模式推薦的模式(35.38％)接近.因此,3種淡水經濟貝類軟體部分的營養組成豐富,氨基痠種類齊全、比例均衡,具有較好的開髮和利用價值.
채용국표방법대절강지구적하현、배릉라화원전라적영양성분진행분석병진행평개,이기위패류적영양연구、사료생산화개발이용제공이론의거.결과표명,배릉라화원전라적수분、회분、조단백화조지방적함량교위접근,이당류적함량유교대차이；하현여배릉라화원전라재주요영양성분조성방면차이교대.안기산분석결과표명,3충담수경제패류균함유18충안기산,기중포괄인체필수적8충안기산,제일、이한제성안기산분별위힐안산화이량안산.차외,곡안산함량원고우기타안기산,배릉라중고체1 15.88 mg/g,원전라중야고체98.68 mg/g,2충라육적정미안기산접근,함량균체40％이상.배릉라화원전라적총안기산함량분별위653.28 mg/g화561.67 mg/g,필수안기산점총안기산적비례균재35％좌우,여WHO/FAO모식추천적모식(35.38％)접근.인차,3충담수경제패류연체부분적영양조성봉부,안기산충류제전、비례균형,구유교호적개발화이용개치.
