食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
78-81
,共4页
范方字%阚欢%许善午%郭琳%和润喜%韩志萍
範方字%闞歡%許善午%郭琳%和潤喜%韓誌萍
범방자%감환%허선오%곽림%화윤희%한지평
核桃蛋白%中性蛋白酶%水解度
覈桃蛋白%中性蛋白酶%水解度
핵도단백%중성단백매%수해도
研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解作用,分析pH、温度、水解时间、底物浓度、加酶量对水解度的影响,并采用正交试验对其进行优化.确定中性蛋白酶水解核桃蛋白制备核桃多肽的最佳水解条件为pH6.0、温度40℃、水解时间3.0 h、底物浓度0.7％、加酶量7 501 nkat(以每克底物计),在此条件下核桃蛋白质水解度为48.53％.
研究中性蛋白酶對覈桃蛋白的水解作用,分析pH、溫度、水解時間、底物濃度、加酶量對水解度的影響,併採用正交試驗對其進行優化.確定中性蛋白酶水解覈桃蛋白製備覈桃多肽的最佳水解條件為pH6.0、溫度40℃、水解時間3.0 h、底物濃度0.7％、加酶量7 501 nkat(以每剋底物計),在此條件下覈桃蛋白質水解度為48.53％.
연구중성단백매대핵도단백적수해작용,분석pH、온도、수해시간、저물농도、가매량대수해도적영향,병채용정교시험대기진행우화.학정중성단백매수해핵도단백제비핵도다태적최가수해조건위pH6.0、온도40℃、수해시간3.0 h、저물농도0.7％、가매량7 501 nkat(이매극저물계),재차조건하핵도단백질수해도위48.53％.
