农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2011年
2期
119-122
,共4页
宋慧%李勇%商学兵%秦杰%周卫东
宋慧%李勇%商學兵%秦傑%週衛東
송혜%리용%상학병%진걸%주위동
冷冻%米饭%调理%工艺%青椒炒肉丝
冷凍%米飯%調理%工藝%青椒炒肉絲
냉동%미반%조리%공예%청초초육사
以大米为主原料,探讨大米的浸泡条件,分别使用电饭锅常压蒸煮、徽波蒸煮和高压蒸煮的方法,探讨米饭的加工工艺,并优化米饭浸泡与蒸煮工艺参数.然后把米饭配以青椒炒肉丝,并经冻制工艺,制成冷冻调理米饭产品.结果表明:40℃浸米30min,大米吸水率达28.81%; 4℃下浸米40min,经常压蒸煮的米饭,其水溶性总糖和还原糖质量百分比达4.72%和2.06%的较好水平;浸泡后的大米,在米水比为1:1.2的条件下,常压蒸煮30min、15W/g的微波功率下蒸煮15min和高压蒸煮后焖10min,经冻制和解冻后的米饭理化指标和感官品质均较高.并得到调理冷冻米饭最佳配方为:主食大米200g,配莱180g(猪肉80g、青椒100g),产品风味良好.
以大米為主原料,探討大米的浸泡條件,分彆使用電飯鍋常壓蒸煮、徽波蒸煮和高壓蒸煮的方法,探討米飯的加工工藝,併優化米飯浸泡與蒸煮工藝參數.然後把米飯配以青椒炒肉絲,併經凍製工藝,製成冷凍調理米飯產品.結果錶明:40℃浸米30min,大米吸水率達28.81%; 4℃下浸米40min,經常壓蒸煮的米飯,其水溶性總糖和還原糖質量百分比達4.72%和2.06%的較好水平;浸泡後的大米,在米水比為1:1.2的條件下,常壓蒸煮30min、15W/g的微波功率下蒸煮15min和高壓蒸煮後燜10min,經凍製和解凍後的米飯理化指標和感官品質均較高.併得到調理冷凍米飯最佳配方為:主食大米200g,配萊180g(豬肉80g、青椒100g),產品風味良好.
이대미위주원료,탐토대미적침포조건,분별사용전반과상압증자、휘파증자화고압증자적방법,탐토미반적가공공예,병우화미반침포여증자공예삼수.연후파미반배이청초초육사,병경동제공예,제성냉동조리미반산품.결과표명:40℃침미30min,대미흡수솔체28.81%; 4℃하침미40min,경상압증자적미반,기수용성총당화환원당질량백분비체4.72%화2.06%적교호수평;침포후적대미,재미수비위1:1.2적조건하,상압증자30min、15W/g적미파공솔하증자15min화고압증자후민10min,경동제화해동후적미반이화지표화감관품질균교고.병득도조리냉동미반최가배방위:주식대미200g,배래180g(저육80g、청초100g),산품풍미량호.
