中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
11期
51-54
,共4页
何飞%骆毅%邵超群%陈均志
何飛%駱毅%邵超群%陳均誌
하비%락의%소초군%진균지
蘑菇蛋白%纤维素酶%酸性蛋白酶%联合水解
蘑菇蛋白%纖維素酶%痠性蛋白酶%聯閤水解
마고단백%섬유소매%산성단백매%연합수해
对蘑菇柄蛋白采用纤维素酶与酸性蛋白酶双酶联合水解处理, 探索出最适工艺条件为先加纤维素酶, 温度50 ℃, pH 4.5, 固液比1:9, 酶用量9.0% , 水解时间4 h;后加酸性蛋白酶: 温度42 ℃, pH 3.2, 酶用量9.0% , 水解时间3 h.双酶联合水解后蘑菇蛋白水解率可达51%.
對蘑菇柄蛋白採用纖維素酶與痠性蛋白酶雙酶聯閤水解處理, 探索齣最適工藝條件為先加纖維素酶, 溫度50 ℃, pH 4.5, 固液比1:9, 酶用量9.0% , 水解時間4 h;後加痠性蛋白酶: 溫度42 ℃, pH 3.2, 酶用量9.0% , 水解時間3 h.雙酶聯閤水解後蘑菇蛋白水解率可達51%.
대마고병단백채용섬유소매여산성단백매쌍매연합수해처리, 탐색출최괄공예조건위선가섬유소매, 온도50 ℃, pH 4.5, 고액비1:9, 매용량9.0% , 수해시간4 h;후가산성단백매: 온도42 ℃, pH 3.2, 매용량9.0% , 수해시간3 h.쌍매연합수해후마고단백수해솔가체51%.
