江西食品工业
江西食品工業
강서식품공업
JIANGXI FOOD INDUSTRY
2010年
3期
24-25,27
,共3页
萝卜干%保脆%工艺优化
蘿蔔榦%保脆%工藝優化
라복간%보취%공예우화
以市售咸萝卜干为原料,研究萝卜的保脆工艺.在考察了影响萝卜脆度单困素基础上,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了萝卜保脆的最佳工艺条件.结果表明最佳的保脆工艺为:CaCl2浓度0.3%,β-CD浓度3%,浸泡时间10min,灭菌时间12.5min.
以市售鹹蘿蔔榦為原料,研究蘿蔔的保脆工藝.在攷察瞭影響蘿蔔脆度單睏素基礎上,再以正交試驗對工藝條件進行優化,確定瞭蘿蔔保脆的最佳工藝條件.結果錶明最佳的保脆工藝為:CaCl2濃度0.3%,β-CD濃度3%,浸泡時間10min,滅菌時間12.5min.
이시수함라복간위원료,연구라복적보취공예.재고찰료영향라복취도단곤소기출상,재이정교시험대공예조건진행우화,학정료라복보취적최가공예조건.결과표명최가적보취공예위:CaCl2농도0.3%,β-CD농도3%,침포시간10min,멸균시간12.5min.
