畜牧与饲料科学
畜牧與飼料科學
축목여사료과학
ANIMAL HUSBANDRY AND FEED SCIENCE
2009年
9期
55-57
,共3页
李伟安%张蕾%何书研%袁勇军%周斌%黄乐丹%漏华芳%杨华
李偉安%張蕾%何書研%袁勇軍%週斌%黃樂丹%漏華芳%楊華
리위안%장뢰%하서연%원용군%주빈%황악단%루화방%양화
德氏乳杆菌保加利亚亚种%唾液链球菌嗜热亚种%筛选%直投式酸奶发酵剂
德氏乳桿菌保加利亞亞種%唾液鏈毬菌嗜熱亞種%篩選%直投式痠奶髮酵劑
덕씨유간균보가리아아충%타액련구균기열아충%사선%직투식산내발효제
从进口酸奶发酵剂中筛选酸奶生产菌株并对其生产特性进行研究.从发酵剂中初筛出4株德氏乳杆菌保加利亚亚种和4株唾液链球菌嗜热亚种,并对其进行产酸风味和组织状态的综合评定.结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种L9和唾液链球菌嗜热亚种S5是发酵牛乳产酸性较强、组织状态好、香气柔和、口感佳的菌株;对2个菌株的共生情况进行了验证,试验表明,2个菌株共生情况良好,其最佳组合为L9:S5=2:1(V/V).该研究结果可为直投式酸奶发酵荆的研制提供优良的生产菌株.
從進口痠奶髮酵劑中篩選痠奶生產菌株併對其生產特性進行研究.從髮酵劑中初篩齣4株德氏乳桿菌保加利亞亞種和4株唾液鏈毬菌嗜熱亞種,併對其進行產痠風味和組織狀態的綜閤評定.結果錶明,德氏乳桿菌保加利亞亞種L9和唾液鏈毬菌嗜熱亞種S5是髮酵牛乳產痠性較彊、組織狀態好、香氣柔和、口感佳的菌株;對2箇菌株的共生情況進行瞭驗證,試驗錶明,2箇菌株共生情況良好,其最佳組閤為L9:S5=2:1(V/V).該研究結果可為直投式痠奶髮酵荊的研製提供優良的生產菌株.
종진구산내발효제중사선산내생산균주병대기생산특성진행연구.종발효제중초사출4주덕씨유간균보가리아아충화4주타액련구균기열아충,병대기진행산산풍미화조직상태적종합평정.결과표명,덕씨유간균보가리아아충L9화타액련구균기열아충S5시발효우유산산성교강、조직상태호、향기유화、구감가적균주;대2개균주적공생정황진행료험증,시험표명,2개균주공생정황량호,기최가조합위L9:S5=2:1(V/V).해연구결과가위직투식산내발효형적연제제공우량적생산균주.
