中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2009年
10期
40-43
,共4页
丁梅%吴鸣%辛若竹%何逸伟%闫吉昌
丁梅%吳鳴%辛若竹%何逸偉%閆吉昌
정매%오명%신약죽%하일위%염길창
蜂蜜%淀粉酶活性%果糖与葡萄糖比值%羟甲基糠醛
蜂蜜%澱粉酶活性%果糖與葡萄糖比值%羥甲基糠醛
봉밀%정분매활성%과당여포도당비치%간갑기강철
目的:利用常规指标检测结果来分析评价蜂蜜的质量.方法:通过对不同贮存时间的天然纯正的原始蜜及加工蜜中的还原糖、果糖、葡萄糖、淀粉酶活性、羟甲基糠醛等常规指标进行测定分析,寻找纯真蜂蜜特征性指标值.结果:通过对检测结果进行统计分析,纯真好蜜的特征性指标值非常明显,果糖与葡萄糖的比值在0.75～1.57之间;新鲜原始蜂蜜的淀粉酶活性值大于20ml/g·h,随存放时间的延长,加工浓缩过程中温度升高,淀粉酶活性呈下降趋势,但都能保持在10ml/g·h以上;新鲜原始蜂蜜中的羟甲基糠醛含量都很低,一般不超过1 0mg/kg,随贮存和加工过程中温度越高、时间越长呈增长趋势.结论:纯真蜂蜜特征性指标值可较好地鉴定蜂蜜的质量.常规指标检测方法简便、快速,在质量监督、产品检验方面有广阔的应用前景.
目的:利用常規指標檢測結果來分析評價蜂蜜的質量.方法:通過對不同貯存時間的天然純正的原始蜜及加工蜜中的還原糖、果糖、葡萄糖、澱粉酶活性、羥甲基糠醛等常規指標進行測定分析,尋找純真蜂蜜特徵性指標值.結果:通過對檢測結果進行統計分析,純真好蜜的特徵性指標值非常明顯,果糖與葡萄糖的比值在0.75～1.57之間;新鮮原始蜂蜜的澱粉酶活性值大于20ml/g·h,隨存放時間的延長,加工濃縮過程中溫度升高,澱粉酶活性呈下降趨勢,但都能保持在10ml/g·h以上;新鮮原始蜂蜜中的羥甲基糠醛含量都很低,一般不超過1 0mg/kg,隨貯存和加工過程中溫度越高、時間越長呈增長趨勢.結論:純真蜂蜜特徵性指標值可較好地鑒定蜂蜜的質量.常規指標檢測方法簡便、快速,在質量鑑督、產品檢驗方麵有廣闊的應用前景.
목적:이용상규지표검측결과래분석평개봉밀적질량.방법:통과대불동저존시간적천연순정적원시밀급가공밀중적환원당、과당、포도당、정분매활성、간갑기강철등상규지표진행측정분석,심조순진봉밀특정성지표치.결과:통과대검측결과진행통계분석,순진호밀적특정성지표치비상명현,과당여포도당적비치재0.75～1.57지간;신선원시봉밀적정분매활성치대우20ml/g·h,수존방시간적연장,가공농축과정중온도승고,정분매활성정하강추세,단도능보지재10ml/g·h이상;신선원시봉밀중적간갑기강철함량도흔저,일반불초과1 0mg/kg,수저존화가공과정중온도월고、시간월장정증장추세.결론:순진봉밀특정성지표치가교호지감정봉밀적질량.상규지표검측방법간편、쾌속,재질량감독、산품검험방면유엄활적응용전경.
