中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2009年
1期
50-52
,共3页
李铁红%戴显祺%史亚丽%何述栋
李鐵紅%戴顯祺%史亞麗%何述棟
리철홍%대현기%사아려%하술동
乳清蛋白%热改性%凝胶机理%影响因素
乳清蛋白%熱改性%凝膠機理%影響因素
유청단백%열개성%응효궤리%영향인소
本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应用,节省果胶的开支,同时乳清蛋白特殊的营养功能特性也是果胶所不具备的.改性后的乳清蛋白不但能够改善产品的组织状态和感官特征,而且能够为乳清的综合利用开辟新的应用途径.
本文介紹瞭乳清蛋白熱變性聚閤技術的凝膠機理及主要工藝參數,以此開髮具有一定膠粘特性的產品,可替代果膠在乳品工業等食品中的應用,節省果膠的開支,同時乳清蛋白特殊的營養功能特性也是果膠所不具備的.改性後的乳清蛋白不但能夠改善產品的組織狀態和感官特徵,而且能夠為乳清的綜閤利用開闢新的應用途徑.
본문개소료유청단백열변성취합기술적응효궤리급주요공예삼수,이차개발구유일정효점특성적산품,가체대과효재유품공업등식품중적응용,절성과효적개지,동시유청단백특수적영양공능특성야시과효소불구비적.개성후적유청단백불단능구개선산품적조직상태화감관특정,이차능구위유청적종합이용개벽신적응용도경.
