酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
1期
69-71
,共3页
云敏%邓杰%李佳勇%吴月%赵云会%马娟
雲敏%鄧傑%李佳勇%吳月%趙雲會%馬娟
운민%산걸%리가용%오월%조운회%마연
微生物%分离%酱香白酒%酱味来源
微生物%分離%醬香白酒%醬味來源
미생물%분리%장향백주%장미래원
通过对酱香型郎酒的生产用曲--高温大曲中几大类微生物的初步分离鉴定及实验室条件下培养,从部分生理特性及感官分析,初步推测高温型红曲霉可能是酱香型郎酒酱味来源的主要微生物种类之一.
通過對醬香型郎酒的生產用麯--高溫大麯中幾大類微生物的初步分離鑒定及實驗室條件下培養,從部分生理特性及感官分析,初步推測高溫型紅麯黴可能是醬香型郎酒醬味來源的主要微生物種類之一.
통과대장향형랑주적생산용곡--고온대곡중궤대류미생물적초보분리감정급실험실조건하배양,종부분생리특성급감관분석,초보추측고온형홍곡매가능시장향형랑주장미래원적주요미생물충류지일.
