食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
10期
718-720
,共3页
苏静%陈树俊%张海英%衡玉玮%刘亚斌
囌靜%陳樹俊%張海英%衡玉瑋%劉亞斌
소정%진수준%장해영%형옥위%류아빈
乳饮料%无糖%木糖醇%去皮%正交试验
乳飲料%無糖%木糖醇%去皮%正交試驗
유음료%무당%목당순%거피%정교시험
本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料,经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品.通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件.结果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液去皮后,用85℃热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味.经调配、罐装、杀菌后,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料.
本實驗主要研究以有機覈桃仁和木糖醇為主要原料,經科學調配而製得一種具有營養保健功能的食品.通過一繫列單因素和正交試驗確定無糖覈桃乳飲料生產的最佳工藝條件.結果錶明:覈桃仁用1%的NaOH和0.3%的脫皮劑混閤液去皮後,用85℃熱磨的方法可明顯改善飲料的色澤和風味.經調配、罐裝、殺菌後,可得到組織狀態穩定的覈桃乳飲料.
본실험주요연구이유궤핵도인화목당순위주요원료,경과학조배이제득일충구유영양보건공능적식품.통과일계렬단인소화정교시험학정무당핵도유음료생산적최가공예조건.결과표명:핵도인용1%적NaOH화0.3%적탈피제혼합액거피후,용85℃열마적방법가명현개선음료적색택화풍미.경조배、관장、살균후,가득도조직상태은정적핵도유음료.
