食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
11期
25-29
,共5页
多糖%玉米醇溶蛋白膜%性质
多糖%玉米醇溶蛋白膜%性質
다당%옥미순용단백막%성질
利用差示扫描量热仪(DSC)测定玉米醇溶蛋白溶液与多糖混合溶液的变性温度范围为80℃～95℃.在玉米醇溶蛋白和山梨醇体系中加入不同的多糖后(果胶、玉米淀粉、魔芋精粉、羧甲基纤维素和阿拉伯胶)测定膜性质,结果表明添加果胶的效果最好,加入果胶的膜透水率为0.760×10-4kg·mm/(kPa·h·m2),拉伸强度为23.5×10-5N/m2.
利用差示掃描量熱儀(DSC)測定玉米醇溶蛋白溶液與多糖混閤溶液的變性溫度範圍為80℃～95℃.在玉米醇溶蛋白和山梨醇體繫中加入不同的多糖後(果膠、玉米澱粉、魔芋精粉、羧甲基纖維素和阿拉伯膠)測定膜性質,結果錶明添加果膠的效果最好,加入果膠的膜透水率為0.760×10-4kg·mm/(kPa·h·m2),拉伸彊度為23.5×10-5N/m2.
이용차시소묘량열의(DSC)측정옥미순용단백용액여다당혼합용액적변성온도범위위80℃～95℃.재옥미순용단백화산리순체계중가입불동적다당후(과효、옥미정분、마우정분、최갑기섬유소화아랍백효)측정막성질,결과표명첨가과효적효과최호,가입과효적막투수솔위0.760×10-4kg·mm/(kPa·h·m2),랍신강도위23.5×10-5N/m2.
