食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
9期
44-48
,共5页
白泽朴%吕淑霞%林英%李迪
白澤樸%呂淑霞%林英%李迪
백택박%려숙하%림영%리적
乳酸乳球菌乳酸亚种%乳酸链球菌素%抑菌活性
乳痠乳毬菌乳痠亞種%乳痠鏈毬菌素%抑菌活性
유산유구균유산아충%유산련구균소%억균활성
从白菜叶上分离得到21株对乳酸链球菌素(Nisin)有抗性的乳酸菌株,采用杯碟法从中筛选得到抑菌活性较强的菌株T0625,经鉴定该菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis).经测定,发酵液经加热处理,在低pH条件下能够保持较好的抑菌活性,对革兰氏阳性细菌具有明显的抑制作用,但对草兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌不表现抑制作用.研究还证实,T0625的发酵产物的抑菌活性不受胃蛋白酶和胰蛋白酶的影响.经提取纯化,确定抑菌物质为乳酸链球菌素.
從白菜葉上分離得到21株對乳痠鏈毬菌素(Nisin)有抗性的乳痠菌株,採用杯碟法從中篩選得到抑菌活性較彊的菌株T0625,經鑒定該菌株為乳痠乳毬菌乳痠亞種(Lactococcus lactis subsp.Lactis).經測定,髮酵液經加熱處理,在低pH條件下能夠保持較好的抑菌活性,對革蘭氏暘性細菌具有明顯的抑製作用,但對草蘭氏陰性細菌、酵母菌和黴菌不錶現抑製作用.研究還證實,T0625的髮酵產物的抑菌活性不受胃蛋白酶和胰蛋白酶的影響.經提取純化,確定抑菌物質為乳痠鏈毬菌素.
종백채협상분리득도21주대유산련구균소(Nisin)유항성적유산균주,채용배설법종중사선득도억균활성교강적균주T0625,경감정해균주위유산유구균유산아충(Lactococcus lactis subsp.Lactis).경측정,발효액경가열처리,재저pH조건하능구보지교호적억균활성,대혁란씨양성세균구유명현적억제작용,단대초란씨음성세균、효모균화매균불표현억제작용.연구환증실,T0625적발효산물적억균활성불수위단백매화이단백매적영향.경제취순화,학정억균물질위유산련구균소.
