啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
12期
49-51
,共3页
国产大麦%多酚氧化酶%酶学特性%最适
國產大麥%多酚氧化酶%酶學特性%最適
국산대맥%다분양화매%매학특성%최괄
以邻苯二酚为底物通过分光光度计法,对国产大麦中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行了研究.同时建立了PPO活性测定方法,确定了大麦PPO的米氏常数Km为1.96mol/L.结果表明,最适测定条件为酶添加量≤6mL、反应时间为4min,检测波长为415nm;国产大麦PPO的最适作用温度为80℃,最适作用pH为7.6.PPO在沸水中处理6min即可有效抑制其活性.实验中同时考察了柠檬酸、抗坏血酸对大麦PPO的抑制作用.
以鄰苯二酚為底物通過分光光度計法,對國產大麥中多酚氧化酶(PPO)的酶學特性進行瞭研究.同時建立瞭PPO活性測定方法,確定瞭大麥PPO的米氏常數Km為1.96mol/L.結果錶明,最適測定條件為酶添加量≤6mL、反應時間為4min,檢測波長為415nm;國產大麥PPO的最適作用溫度為80℃,最適作用pH為7.6.PPO在沸水中處理6min即可有效抑製其活性.實驗中同時攷察瞭檸檬痠、抗壞血痠對大麥PPO的抑製作用.
이린분이분위저물통과분광광도계법,대국산대맥중다분양화매(PPO)적매학특성진행료연구.동시건립료PPO활성측정방법,학정료대맥PPO적미씨상수Km위1.96mol/L.결과표명,최괄측정조건위매첨가량≤6mL、반응시간위4min,검측파장위415nm;국산대맥PPO적최괄작용온도위80℃,최괄작용pH위7.6.PPO재비수중처리6min즉가유효억제기활성.실험중동시고찰료저몽산、항배혈산대대맥PPO적억제작용.
