江苏食品与发酵
江囌食品與髮酵
강소식품여발효
JIANGSU FOOD AND FERMENTATION
2008年
2期
7-10
,共4页
豌豆蛋白质%起泡性%乳化性
豌豆蛋白質%起泡性%乳化性
완두단백질%기포성%유화성
试验研究了豌豆蛋白质的起泡性(FAI)与乳化性(EAI).在FAI单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/L NaCl、50℃和pH9.0时FAI较高.运用统计学原理对FAI条件进行优化,发现在3%豌豆蛋白、pH10.0、1.00mmol/L NaCl和40℃时,FAI最好(375%).EAI单因素研究发现,在3%蛋白质浓度、0.75mmol/LNaCl、45℃和pH8.0条件下EAI较好,正交试验表明,在2%蛋白质浓度、pH8.0、0.75mmol/LNaCl和45℃条件下EAI最好.
試驗研究瞭豌豆蛋白質的起泡性(FAI)與乳化性(EAI).在FAI單因素試驗中髮現,在3%蛋白質濃度、1.75mmol/L NaCl、50℃和pH9.0時FAI較高.運用統計學原理對FAI條件進行優化,髮現在3%豌豆蛋白、pH10.0、1.00mmol/L NaCl和40℃時,FAI最好(375%).EAI單因素研究髮現,在3%蛋白質濃度、0.75mmol/LNaCl、45℃和pH8.0條件下EAI較好,正交試驗錶明,在2%蛋白質濃度、pH8.0、0.75mmol/LNaCl和45℃條件下EAI最好.
시험연구료완두단백질적기포성(FAI)여유화성(EAI).재FAI단인소시험중발현,재3%단백질농도、1.75mmol/L NaCl、50℃화pH9.0시FAI교고.운용통계학원리대FAI조건진행우화,발현재3%완두단백、pH10.0、1.00mmol/L NaCl화40℃시,FAI최호(375%).EAI단인소연구발현,재3%단백질농도、0.75mmol/LNaCl、45℃화pH8.0조건하EAI교호,정교시험표명,재2%단백질농도、pH8.0、0.75mmol/LNaCl화45℃조건하EAI최호.
