啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
4期
53-54
,共2页
啤酒%EBC发酵管%双菌株%发酵度%凝聚性%水果味
啤酒%EBC髮酵管%雙菌株%髮酵度%凝聚性%水果味
비주%EBC발효관%쌍균주%발효도%응취성%수과미
传统啤酒酿造采用纯种酵母发酵,但使用单一酵母菌种发酵,无论在发酵性能还是在啤酒风味方面都存在一定的局限性.本文阐述了利用两种不同性能的酵母菌种混合发酵,研制出一种具有典型水果香味的淡爽型啤酒,同时解决了发酵过程中采用高辅料比时双乙酰还原慢、发酵度偏低及酵母凝聚性差等问题,从而起到优势互补的作用.
傳統啤酒釀造採用純種酵母髮酵,但使用單一酵母菌種髮酵,無論在髮酵性能還是在啤酒風味方麵都存在一定的跼限性.本文闡述瞭利用兩種不同性能的酵母菌種混閤髮酵,研製齣一種具有典型水果香味的淡爽型啤酒,同時解決瞭髮酵過程中採用高輔料比時雙乙酰還原慢、髮酵度偏低及酵母凝聚性差等問題,從而起到優勢互補的作用.
전통비주양조채용순충효모발효,단사용단일효모균충발효,무론재발효성능환시재비주풍미방면도존재일정적국한성.본문천술료이용량충불동성능적효모균충혼합발효,연제출일충구유전형수과향미적담상형비주,동시해결료발효과정중채용고보료비시쌍을선환원만、발효도편저급효모응취성차등문제,종이기도우세호보적작용.
