食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
9期
69-71,75
,共4页
景岚%鲁战会%胡代欣%李里特%程永强
景嵐%魯戰會%鬍代訢%李裏特%程永彊
경람%로전회%호대흔%리리특%정영강
发芽%大豆%豆腐%抗氧化
髮芽%大豆%豆腐%抗氧化
발아%대두%두부%항양화
为提高大豆及其制品的生理功能性,对大豆进行发芽实验,分别采用ABTS法和DPPH法测定了发芽过程中发芽大豆及其豆腐制品的自由基清除能力,考察发芽处理对抗氧化能力的变化情况.结果表明,随着发芽进行,发芽大豆及其豆腐制品的水提物对ABTS自由基的清除能力显著升高,但两者的80%(v/v)乙醇提取物的自由基清除活性则不随发芽时间而变化;对DPPH自由基的清除实验获得了相似的结果.研究发现发芽处理能显著提高大豆及其豆腐制品的抗氧化活性,且该活性主要来自于发芽过程中产生的水溶性成分.
為提高大豆及其製品的生理功能性,對大豆進行髮芽實驗,分彆採用ABTS法和DPPH法測定瞭髮芽過程中髮芽大豆及其豆腐製品的自由基清除能力,攷察髮芽處理對抗氧化能力的變化情況.結果錶明,隨著髮芽進行,髮芽大豆及其豆腐製品的水提物對ABTS自由基的清除能力顯著升高,但兩者的80%(v/v)乙醇提取物的自由基清除活性則不隨髮芽時間而變化;對DPPH自由基的清除實驗穫得瞭相似的結果.研究髮現髮芽處理能顯著提高大豆及其豆腐製品的抗氧化活性,且該活性主要來自于髮芽過程中產生的水溶性成分.
위제고대두급기제품적생리공능성,대대두진행발아실험,분별채용ABTS법화DPPH법측정료발아과정중발아대두급기두부제품적자유기청제능력,고찰발아처리대항양화능력적변화정황.결과표명,수착발아진행,발아대두급기두부제품적수제물대ABTS자유기적청제능력현저승고,단량자적80%(v/v)을순제취물적자유기청제활성칙불수발아시간이변화;대DPPH자유기적청제실험획득료상사적결과.연구발현발아처리능현저제고대두급기두부제품적항양화활성,차해활성주요래자우발아과정중산생적수용성성분.
