农产品加工
農產品加工
농산품가공
FARM PRODUCTS PROCESSING
2007年
8期
74-75,77
,共3页
马永胜%杨续金%张建强%刘昌%王磊
馬永勝%楊續金%張建彊%劉昌%王磊
마영성%양속금%장건강%류창%왕뢰
Mozzarella奶酪%拉伸
Mozzarella奶酪%拉伸
Mozzarella내락%랍신
本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪.同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究,最终确定出最佳工艺参数:凝乳酶的添加量0.03 g/L、CaCl2的添加量0.18 g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃～32℃、拉伸温度65℃.
本文描述瞭以新鮮牛奶為原料加工製作Mozzarella奶酪.同時對影響Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素進行分析研究,最終確定齣最佳工藝參數:凝乳酶的添加量0.03 g/L、CaCl2的添加量0.18 g/L、凝乳時間35min、凝乳溫度30℃～32℃、拉伸溫度65℃.
본문묘술료이신선우내위원료가공제작Mozzarella내락.동시대영향Mozzarella내락랍신성적주요인소진행분석연구,최종학정출최가공예삼수:응유매적첨가량0.03 g/L、CaCl2적첨가량0.18 g/L、응유시간35min、응유온도30℃～32℃、랍신온도65℃.
