食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2007年
1期
56-59
,共4页
师成斌%张晓云%田艳花%胡仕屏%郑海鹰%杨小兰
師成斌%張曉雲%田豔花%鬍仕屏%鄭海鷹%楊小蘭
사성빈%장효운%전염화%호사병%정해응%양소란
黑麦芽%类黑精%抗氧化作用%DPPH
黑麥芽%類黑精%抗氧化作用%DPPH
흑맥아%류흑정%항양화작용%DPPH
目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据.方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH·]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率.结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH·]自由基的清除能力IC50([DPPH·]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236.μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518 μg/mL.结论:黑麦芽类黑精具有较强的抗氧化性,具有开发保健型啤酒,开发天然抗氧化剂的潜力.
目的:研究黑麥芽中類黑精的抗氧化性,為開髮具有保健功能的啤酒及開髮新的天然抗氧化劑提供科學依據.方法:從黑麥芽中提取齣類黑精(MBM),測定瞭MBM的還原力、MBM對[DPPH·]自由基的清除率以及對小鼠肝髒脂質過氧化產生MDA的抑製率.結果:MBM的還原力EC50(吸光值達0.5時所需的樣品有效質量濃度)為31.691μg/mL;MBM對[DPPH·]自由基的清除能力IC50([DPPH·]自由基清除率為50%時所需的樣品有效質量濃度)為148.3236.μg/mL;對小鼠肝勻漿脂質過氧化產生MDA的抑製能力IC50(MDA抑製率為50%時所需的樣品有效質量濃度)為38.0518 μg/mL.結論:黑麥芽類黑精具有較彊的抗氧化性,具有開髮保健型啤酒,開髮天然抗氧化劑的潛力.
목적:연구흑맥아중류흑정적항양화성,위개발구유보건공능적비주급개발신적천연항양화제제공과학의거.방법:종흑맥아중제취출류흑정(MBM),측정료MBM적환원력、MBM대[DPPH·]자유기적청제솔이급대소서간장지질과양화산생MDA적억제솔.결과:MBM적환원력EC50(흡광치체0.5시소수적양품유효질량농도)위31.691μg/mL;MBM대[DPPH·]자유기적청제능력IC50([DPPH·]자유기청제솔위50%시소수적양품유효질량농도)위148.3236.μg/mL;대소서간균장지질과양화산생MDA적억제능력IC50(MDA억제솔위50%시소수적양품유효질량농도)위38.0518 μg/mL.결론:흑맥아류흑정구유교강적항양화성,구유개발보건형비주,개발천연항양화제적잠력.
