肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2003年
5期
21-24
,共4页
肉%嫩度%感官指标%极值点
肉%嫩度%感官指標%極值點
육%눈도%감관지표%겁치점
试验对使用高精密度的TA-X12物性仪穿透测定的不同嫩度肉的曲线进行细致的研究.比较不同嫩度肉的不同穿透数据参数(包括三个极值点、恒定值和曲线所包围的面积)与感官对照值之间的相关性,试验结果表明:用物性仪的穿透法测得的第一个极值点的力来反映肉的嫩度较为适当.
試驗對使用高精密度的TA-X12物性儀穿透測定的不同嫩度肉的麯線進行細緻的研究.比較不同嫩度肉的不同穿透數據參數(包括三箇極值點、恆定值和麯線所包圍的麵積)與感官對照值之間的相關性,試驗結果錶明:用物性儀的穿透法測得的第一箇極值點的力來反映肉的嫩度較為適噹.
시험대사용고정밀도적TA-X12물성의천투측정적불동눈도육적곡선진행세치적연구.비교불동눈도육적불동천투수거삼수(포괄삼개겁치점、항정치화곡선소포위적면적)여감관대조치지간적상관성,시험결과표명:용물성의적천투법측득적제일개겁치점적력래반영육적눈도교위괄당.
