酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
3期
101-102
,共2页
蜂蜜%红曲酒%葡萄酒活性干酵母
蜂蜜%紅麯酒%葡萄酒活性榦酵母
봉밀%홍곡주%포도주활성간효모
以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,高温处理不利于酒精的生成,但风味较好;葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒;混合酵母优于单一酵母;添加无机营养盐有利于改善酒的风味;各影响因子对蜂蜜酒的影响次序为:柠檬酸＞二氧化硫＞硫酸铵＞磷酸氢二钾.(孙悟)
以蜂蜜為原料,採用紅麯、酵母生產蜂蜜紅麯酒,結果錶明,高溫處理不利于酒精的生成,但風味較好;葡萄酒酵母適于蜂蜜釀酒;混閤酵母優于單一酵母;添加無機營養鹽有利于改善酒的風味;各影響因子對蜂蜜酒的影響次序為:檸檬痠＞二氧化硫＞硫痠銨＞燐痠氫二鉀.(孫悟)
이봉밀위원료,채용홍곡、효모생산봉밀홍곡주,결과표명,고온처리불리우주정적생성,단풍미교호;포도주효모괄우봉밀양주;혼합효모우우단일효모;첨가무궤영양염유리우개선주적풍미;각영향인자대봉밀주적영향차서위:저몽산＞이양화류＞류산안＞린산경이갑.(손오)
