无锡轻工大学学报
無錫輕工大學學報
무석경공대학학보
JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
2003年
3期
21-25
,共5页
胡萝卜混汁%瓜尔胶%亚麻籽胶%果胶%储藏稳定性
鬍蘿蔔混汁%瓜爾膠%亞痳籽膠%果膠%儲藏穩定性
호라복혼즙%과이효%아마자효%과효%저장은정성
采用3种不同的亲水胶体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中,研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.05 g/dL的瓜尔胶或0.05 g/dL的亚麻籽胶,可以使胡萝卜混汁在储藏期间保持色泽和混浊稳定性.
採用3種不同的親水膠體(分彆為瓜爾膠、亞痳籽膠和果膠)添加于鬍蘿蔔混汁中,研究它們對鬍蘿蔔混汁的色澤和混濁穩定性的影響.結果錶明,添加0.05 g/dL的瓜爾膠或0.05 g/dL的亞痳籽膠,可以使鬍蘿蔔混汁在儲藏期間保持色澤和混濁穩定性.
채용3충불동적친수효체(분별위과이효、아마자효화과효)첨가우호라복혼즙중,연구타문대호라복혼즙적색택화혼탁은정성적영향.결과표명,첨가0.05 g/dL적과이효혹0.05 g/dL적아마자효,가이사호라복혼즙재저장기간보지색택화혼탁은정성.
