酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
4期
30-30
,共1页
制曲%机制曲%质量
製麯%機製麯%質量
제곡%궤제곡%질량
在生产实际中,机制曲质量与手工曲相比,不够稳定.提高机制曲质量,可从以下几方面入手:①轧麦,最好使用质量一致的小麦,不一致的小麦应先拌匀后再粉碎;②加水,可采用水箱定量加水,控制水分23%～24%为好;③输送,搅拌后的原料输送到成型段的距离以4m为好;④成型,成型曲块尽量疏松,以不散为度;⑤取曲块,取曲块的间隔以5块为好;⑥发酵,发酵保温时间稍延长,待品温达55℃后再去掉保温材料;⑦碎麦屑的处理,单独保温发酵为好.(一平)
在生產實際中,機製麯質量與手工麯相比,不夠穩定.提高機製麯質量,可從以下幾方麵入手:①軋麥,最好使用質量一緻的小麥,不一緻的小麥應先拌勻後再粉碎;②加水,可採用水箱定量加水,控製水分23%～24%為好;③輸送,攪拌後的原料輸送到成型段的距離以4m為好;④成型,成型麯塊儘量疏鬆,以不散為度;⑤取麯塊,取麯塊的間隔以5塊為好;⑥髮酵,髮酵保溫時間稍延長,待品溫達55℃後再去掉保溫材料;⑦碎麥屑的處理,單獨保溫髮酵為好.(一平)
재생산실제중,궤제곡질량여수공곡상비,불구은정.제고궤제곡질량,가종이하궤방면입수:①알맥,최호사용질량일치적소맥,불일치적소맥응선반균후재분쇄;②가수,가채용수상정량가수,공제수분23%～24%위호;③수송,교반후적원료수송도성형단적거리이4m위호;④성형,성형곡괴진량소송,이불산위도;⑤취곡괴,취곡괴적간격이5괴위호;⑥발효,발효보온시간초연장,대품온체55℃후재거도보온재료;⑦쇄맥설적처리,단독보온발효위호.(일평)
