酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2000年
5期
57-61
,共5页
李家飚%王兰%肖冬光%白现红%李珍%朱庆计
李傢飚%王蘭%肖鼕光%白現紅%李珍%硃慶計
리가표%왕란%초동광%백현홍%리진%주경계
小麦啤酒%蛋白休止%上面酵母%高温发酵
小麥啤酒%蛋白休止%上麵酵母%高溫髮酵
소맥비주%단백휴지%상면효모%고온발효
探讨了小麦啤酒的生产工艺.糖化采用一次煮出糖化法,程序升温进行蛋白休止.采用上面发酵酵母,22～23℃高温发酵,其发酵度快,双乙酰还原迅速,成品双乙酰含量低.此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特,风味上较普通大麦啤酒有显著特点.
探討瞭小麥啤酒的生產工藝.糖化採用一次煮齣糖化法,程序升溫進行蛋白休止.採用上麵髮酵酵母,22～23℃高溫髮酵,其髮酵度快,雙乙酰還原迅速,成品雙乙酰含量低.此髮酵工藝所生產的啤酒新穎獨特,風味上較普通大麥啤酒有顯著特點.
탐토료소맥비주적생산공예.당화채용일차자출당화법,정서승온진행단백휴지.채용상면발효효모,22～23℃고온발효,기발효도쾌,쌍을선환원신속,성품쌍을선함량저.차발효공예소생산적비주신영독특,풍미상교보통대맥비주유현저특점.
