食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2002年
7期
10-14
,共5页
许赣荣%顾玉梅%吴苗叶%穆晓清
許贛榮%顧玉梅%吳苗葉%穆曉清
허공영%고옥매%오묘협%목효청
红曲霉%红曲米%色素%色调
紅麯黴%紅麯米%色素%色調
홍곡매%홍곡미%색소%색조
用扫描式分光光度计对3种纯红曲色素及板层析分离的色素进行分析,得出了其特征性吸收峰及对应波长.安卡红曲黄素(黄色),红曲玉红素(橙色)分别在388nm,464nm,而红斑玉红胺(紫色)在516nm和418nm 2处有吸收峰.复合色素的主吸收峰在490～500nm处.此外,板层析上还有深黄和米黄等色素.红曲米的色调取决于多种色素的相对比例.红曲米的发酵工艺条件对色素的相对比例具有重要的影响.锌离子对红曲霉产色素具有促进作用.培养过程中添加醋酸不利红曲霉产生橙色素,而有利黄色素的产生.
用掃描式分光光度計對3種純紅麯色素及闆層析分離的色素進行分析,得齣瞭其特徵性吸收峰及對應波長.安卡紅麯黃素(黃色),紅麯玉紅素(橙色)分彆在388nm,464nm,而紅斑玉紅胺(紫色)在516nm和418nm 2處有吸收峰.複閤色素的主吸收峰在490～500nm處.此外,闆層析上還有深黃和米黃等色素.紅麯米的色調取決于多種色素的相對比例.紅麯米的髮酵工藝條件對色素的相對比例具有重要的影響.鋅離子對紅麯黴產色素具有促進作用.培養過程中添加醋痠不利紅麯黴產生橙色素,而有利黃色素的產生.
용소묘식분광광도계대3충순홍곡색소급판층석분리적색소진행분석,득출료기특정성흡수봉급대응파장.안잡홍곡황소(황색),홍곡옥홍소(등색)분별재388nm,464nm,이홍반옥홍알(자색)재516nm화418nm 2처유흡수봉.복합색소적주흡수봉재490～500nm처.차외,판층석상환유심황화미황등색소.홍곡미적색조취결우다충색소적상대비례.홍곡미적발효공예조건대색소적상대비례구유중요적영향.자리자대홍곡매산색소구유촉진작용.배양과정중첨가작산불리홍곡매산생등색소,이유리황색소적산생.
