莱阳农学院学报
萊暘農學院學報
래양농학원학보
JOURNAL OF LAIYANG AGRICULTURAL COLLEGE
2002年
4期
286-288
,共3页
范荣波%杨淑芳%付伸展%张夕蕾
範榮波%楊淑芳%付伸展%張夕蕾
범영파%양숙방%부신전%장석뢰
双歧杆菌%酸奶%菊粉
雙歧桿菌%痠奶%菊粉
쌍기간균%산내%국분
本实验采用菊粉作为双歧杆菌增殖因子,采用双歧杆菌与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的方法制作双歧酸奶,结果表明:当菊粉的添加量为1.6%时,对双歧杆菌的增殖作用最强;当混合菌种配比(双歧杆菌/保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)为1∶1时,制得的酸奶风味较好,且双歧杆菌活菌数能达到要求(大于106cfu/ml),且在1d内双歧杆菌活菌数未见下降.
本實驗採用菊粉作為雙歧桿菌增殖因子,採用雙歧桿菌與保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤髮酵的方法製作雙歧痠奶,結果錶明:噹菊粉的添加量為1.6%時,對雙歧桿菌的增殖作用最彊;噹混閤菌種配比(雙歧桿菌/保加利亞乳桿菌+嗜熱鏈毬菌)為1∶1時,製得的痠奶風味較好,且雙歧桿菌活菌數能達到要求(大于106cfu/ml),且在1d內雙歧桿菌活菌數未見下降.
본실험채용국분작위쌍기간균증식인자,채용쌍기간균여보가리아유간균화기열련구균혼합발효적방법제작쌍기산내,결과표명:당국분적첨가량위1.6%시,대쌍기간균적증식작용최강;당혼합균충배비(쌍기간균/보가리아유간균+기열련구균)위1∶1시,제득적산내풍미교호,차쌍기간균활균수능체도요구(대우106cfu/ml),차재1d내쌍기간균활균수미견하강.
