河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2006年
3期
39-44
,共6页
孟绍凤%顾小红%王利平%刘扬珉%汤坚
孟紹鳳%顧小紅%王利平%劉颺珉%湯堅
맹소봉%고소홍%왕리평%류양민%탕견
虾%同时蒸馏萃取(SDE)%挥发性化合物%风味
蝦%同時蒸餾萃取(SDE)%揮髮性化閤物%風味
하%동시증류췌취(SDE)%휘발성화합물%풍미
研究采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取,利用GC-MS分析了中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾的挥发性风味成分.3种虾共鉴定出116种风味物质,对虾的挥发性化合物总量最高,日本昭虾其次,秀丽白虾最低.对虾中烷基吡嗪类含量最高,日本昭虾中含硫化合物含量最高.研究检测非挥发性风味成分游离氨基酸的含量,比较了其在3种虾中的差异及对挥发性化合物组成的影响.
研究採用同時蒸餾萃取(SDE)法提取,利用GC-MS分析瞭中國對蝦、秀麗白蝦及日本昭蝦的揮髮性風味成分.3種蝦共鑒定齣116種風味物質,對蝦的揮髮性化閤物總量最高,日本昭蝦其次,秀麗白蝦最低.對蝦中烷基吡嗪類含量最高,日本昭蝦中含硫化閤物含量最高.研究檢測非揮髮性風味成分遊離氨基痠的含量,比較瞭其在3種蝦中的差異及對揮髮性化閤物組成的影響.
연구채용동시증류췌취(SDE)법제취,이용GC-MS분석료중국대하、수려백하급일본소하적휘발성풍미성분.3충하공감정출116충풍미물질,대하적휘발성화합물총량최고,일본소하기차,수려백하최저.대하중완기필진류함량최고,일본소하중함류화합물함량최고.연구검측비휘발성풍미성분유리안기산적함량,비교료기재3충하중적차이급대휘발성화합물조성적영향.
